Pasztet z królika
Mięso z królika; 75 dkg podgardla wieprzowego; 10 dkg wątróbki cielęcej; 5 - 6 suszonych grzybów; 0,5 selera; średnia cebula; 4 jajka; sól; pieprz; ćwierć łyżeczki mielonego jałowca; łyżeczka gałki muszkatołowej. Marynata: szklanka białego wytrawnego wina (lub szklanka octu); po 5 - 6 ziarenek pieprzu; ziela angielskiego i jałowca; cebula; łyżka masła; 2 łyżki tartej bułki.
Ugotuj marynatę i na 5 - 6 dni zamarynuj królika, codziennie przewracając mięso. Namoczone grzyby ugotuj. Wyjęte z marynaty i osuszone mięso natrzyj zmielonym jałowcem, ułóż w rondlu, dodaj podgardle, seler i cebulę. Zalej wywarem z grzybów (razem z grzybami) oraz przelaną przez sito marynatą. Duś pod przykryciem około 90 minut. Na 20 minut przed końcem duszenia dodaj wątróbkę. Zostaw do ostygnięcia. Z ostudzonego mięsa wybierz kości a mięso i wszystkie pozostałe składniki przepuść 2 razy przez maszynkę. Wbij jajka, dodaj sól, pieprz, gałkę, dokładnie wymieszaj. Wysmarowaną masłem formę posyp tartą bułką, wypełnij szczelnie mięsem. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 40 minut w średnio gorącym piekarniku lub ugotuj na parze. Wyjmij z formy po ostygnięciu. Podawaj na zimno.
