Zapiekane jajko w koszulce

Składniki dla 4 osób: 4 jajka; 50 ml octu winnego; sól do smaku; 4 kromki pieczywa tostowego; 200 g sparzonych liści szpinaku; połowa pokrojonej w kostkę cebuli; 1 łyżka pokrojonego w plastry czosnku; 2 łyżki oliwy z oliwek; pieprz czarny mielony; sól czosnkowa; szczypta gałki muszkatołowej mielonej; 2 pomidory; pół łyżki kopru; 2 plasterki wędzonego łososia norweskiego; cytryna

Sos holenderski: 2 żółtka; sok z połówki cytryny; kilka kropel sosu tabasco; 50 ml białego wina; 4 łyżki sklarowanego masła; szczypta soli do smaku

Sposób przygotowania

Przygotować sos: metalową miseczkę z 2 żółtkami, sokiem z cytryny, odrobiną soli i sosem tabasco wstawić do kąpieli wodnej i delikatnie ubijać, dodając ciepłe białe wino. Gdy sos zacznie gęstnieć, wlać powoli roztopione masło i ciągle mieszać, aż do momentu uzyskania konsystencji majonezu. Przygotowany sos holenderski zdjąć z ognia i odstawić.

Z pieczywa tostowego wyciąć krążki, obsmażyć na maśle na złoty kolor lub zrumienić w tosterze.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i wymieszać z koprem.

Wodę zagotować z dodatkiem octu winnego i soli. Jajka wybijać kolejno na spodek, zsuwać do gorącej wody i gotować około 3 minut, do momentu, aż białko się zetnie, ale uważając, aby żółtko pozostało miękkie.

Na rozgrzanej oliwie z oliwek zeszklić cebulę i pokrojony w plastry czosnek, dodać liście szpinaku, smażyć około 5 minut, a następnie doprawić do smaku solą czosnkową, pieprzem i gałką muszkatołową.

Na każdej kromce ułożyć szpinak i jajko w koszulce. Całość przełożyć na blachę, polać sosem holenderskim i zapiekać około 5 minut w temperaturze 150 st. C.

Grzanki przełożyć na talerz, posypać pomidorami, podawać z plastrami wędzonego łososia i cytryną.