Zdjęcie

Nie bójmy się chleba, ale wybierajmy ten prawdziwy

/© Panthermedia

Prawdziwy chleb - czy takie coś jeszcze istnieje? Prawdziwy chleb powinien składać się z mąki pełnoziarnistej (czym wyższy ma numer tym lepiej), wody i niewielkiego dodatku soli. Dlaczego więc sięgając po chleb w osiedlowym sklepie czy w supermarkecie na etykiecie mamy całą listę składników? Odpowiedź jest prosta: jeśli dodamy ulepszacz bochenki będą się ładniej piekły, jeśli dodamy spulchniacz będą ładniej wyglądały, jeśli dodamy mąkę sojową będą cięższe (a więc droższe) itd.

Prawdziwy chleb znajdziemy w małych, tradycyjnych piekarenkach, które niekiedy wykorzystują receptury z dawnych czasów. Produkty, które powstają w takich miejscach będą droższe (często są nawet wyrabiane ręcznie), ale będziemy je jeść przez tydzień i nie zmienią swojego smaku, nie spleśnieją. Musimy tylko zadbać o to, aby chleb się nie zsechł. Prawdziwy chleb nie pleśnieje, ale wysycha.

Może warto także zadbać o to, aby prawdziwy chleb powstawał w naszym własnym domu? Pieczenie chleba w piekarniku wymaga jedynie trzech składników, zakwasu (który można wziąć od znajomych lub wykonać samodzielnie) i szczypty cierpliwości. Pamiętajmy jednak - będziemy jeść własny chleb przez cały tydzień.

Czego więc się wystrzegać?

• Nadmuchanego pieczywa - nawet jeśli jest ciemne (kolor jest zasługą barwnika).

• Pieczywa cukierniczego i półcukierniczego. To dodatkowa porcja energii i mało wartości odżywczych.

• Croissantów - są to prawdziwe bomby kaloryczne.

Nie taki chleb straszny, jak go malują

Można się spotkać z wieloma opiniami dotyczącymi chleba. Przyjrzyjmy się im dokładnie.

• Tylko ciemny chleb jest zdrowy - ciemny chleb jest często barwiony. Ważne, aby chleb był z mąki z pełnego przemiału, a nie z białej mąki i barwnika.

• Biały chleb powoduje tycie - Ciemny chleb ma taką samą wartość energetyczną, jak biały. Problem polega jednak na tym, że po spożyciu białego pieczywa do krwi uwalnia się olbrzymia dawka insuliny, a dużo insuliny naraz sprzyja tyciu. Po ciemnym pieczywie uwalnianie insuliny jest zdecydowanie niższe.

• Chleb, na którym jest pleśń można jeszcze jeść, ale trzeba ją wykroić - Chleb, na którego powierzchni pojawiła się pleśń nadaje się wyłącznie do wyrzucenia. Pleśń widoczna jest być może tylko w jednym miejscu, ale obecna jest w całym bochenku.

• Ciepły chleb powoduje ból brzucha - W wyniku procesów technologicznych w ciepłym chlebie znajduje się jeszcze kwas octowy, który może podrażniać wrażliwy przewód pokarmowy. Jeśli jednak nie mamy żadnych objawów po spożyciu ciepłego chlebka możemy śmiało się nim delektować. Większość ludzi ma zdrowy przewód pokarmowy i nie odczuwa dyskomfortu po spożyciu ciepłego pieczywa.

Nie bójmy się więc chleba, ale wybierajmy ten prawdziwy.

Ewa Ceborska-Scheiterbauer