Dorsz z jesiotrem
Przygotowaliśmy dla Was specjalną wariację kulinarną łącząc pieczonego dorsza z wędzonym jesiotrem. A to wszystko w towarzystwie marynowanej brukselki z twarożkiem.
Dorsz pod kruszonką z wędzonej ryby podawany z risotto
Składniki na 2 porcje:
- 400 g polędwicy z dorsza
- 150 g wędzonego jesiotra z Jury
- 150 g czerstwego razowego chleba
- 100 g masła
- 100 g twarożku np. "Mój ulubiony"
- mały pęczek koperku
- mały pęczek natki pietruszki
Risotto:
- 1 duży brokuł
- 150 ml bulionu warzywnego
- 100g twarożku np. "Mój Ulubiony"
- 50 g parmezanu
- sok z połowy limonki
- sól i pieprz
- 2 łyżki oliwy
- 1 ząbek czosnku
Sos:
- 200 g twarożku
- 100 ml soku z pomarańczy
- 50 ml whiskey
- szczypta soli
Marynowane brukselki:
- 10 brukselek
- dwie łyżki soku z limonki
- łyżka miodu
- szczypta cynamonu
Sposób przygotowania:
Masło mocno chłodzimy, chleb kroimy w drobną kostkę, zioła (koperek, natkę pietruszki) osuszamy i szatkujemy. Do dużej miski wkładamy twarożek, zioła (koperek, natka pietruszki) obraną i pokrojona rybę wędzoną, pokrojony chleb i pokrojone na drobne kawałki zimne masło, dodajemy szczyptę soli i pieprzu i wyrabiamy kruszonkę. Polędwicę z dorsza myjemy, osuszamy i delikatnie solimy. Układamy w wysmarowanym masłem naczyniu, posypujemy kruszonką i pieczemy w temp 160 ̊ C 17 minut. Brokuł myjemy i szatkujemy bardzo drobno same różyczki (bez głąba).
Na patelnię wlewamy oliwę, rozgrzewamy, podsmażamy ząbek czosnku i drobno posiekane brokuły. Tak podsmażone brokuły zalewamy bulionem, dusimy 5 min i dodajemy sok z limonki, twarożek "Mój ulubiony" i parmezan. Całość doprawiamy do smaku solą i odrobiną miodu. Brukselki dzielimy na listki, solimy i odstawiamy na 10 min. Po upływie tego czasu do brukselek dodajemy miód, sok z limonki i cynamon. Zostawiamy w chłodnym miejscu na ok 30 min. Twarożek Mój ulubiony mieszamy z sokiem z pomarańczy i whiskey, doprawiamy solą. Dorsza serwujemy na risotto.
Czas przygotowania: 50 minut
