Egzotyczne warzywo: Kapusta pak choi

Dziś pak choi (czyt. pak czoj), nazywana też pakczoj lub bok choy (czytaj bok czoj) uprawiana jest w całej Azji, Europie i Ameryce. Jest to odmiana białej kapusty właściwej.

Jak kupować i przechowywać

Świeżą kupisz w markecie (cena 4 zł/2 szt.). Jeśli jest młoda, rozety mają do 20 cm długości i przypominają cykorię. Z tą różnicą, że końcówki liści powinny być ciemnozielone, barwy szpinaku. Nie mogą być pożółkłe i nie powinny mieć plam. Starsze pak choi mają długość do 60 cm i im są większe, tym bardziej przypominają z wyglądu dobrze nam znaną boćwinę.

Przechowujemy (bez mycia) w foliowej perforowanej torebce w lodówce ok. 2-3 tygodni.

Jak jeść

Surowe liście i łodyżki mają lekko gorzkawy, a jednocześnie słodki smak. Można je jeść na surowo jak sałatę. Są też smaczną przegryzką między posiłkami.

Pojedyncze listki odrywamy od głąba lub odcinamy piętkę i rozdzielamy liście. Myjemy je, osuszamy ręcznikiem papierowym. Im kapusta jest starsza, tym posmak goryczki jest intensywniejszy.

Zdaniem Chińczyków najsmaczniejsza jest podgotowana lekko na parze lub krótko i szybko obsmażona na oleju (przez ok. minutę). Francuzi najbardziej chwalą sobie zapiekanie młodej pak choi obranej z zewnętrznych liści w całości pod beszamelem (należy ją sparzyć w całości i zapiekać zalaną sosem - 15 min w 180 st.).

Kapusta podczas obróbki termicznej kurczy się jak szpinak. Jedna mała główka to porcja dla jednej osoby. Dlatego do smażenia czy pieczenia lepiej wybierać duże główki, a do jedzenia na surowo - małe.

Pak choi można jeść na ciepło jako zieloną jarzynę do mięs i ryb (np. zamiast szpinaku czy jarmużu) oraz jako składnik zup.

Właściwości zdrowotne

100 g (mała główka) kapusty pak choi pokrywa:

190 proc. dziennego zapotrzebowania na witaminę A, która poprawia stan skóry i paznokci.

50 proc. dziennej dawki potasu, który wzmacnia kości i reguluje prawidłową krzepliwość krwi.

60 proc. dziennego zapotrzebowania na witaminę C, która w połączeniu z witaminami z grupy B, kwasami omega-S i alfa-linolenowych pomaga zwalczać infekcje.

Pak choi w ogrodzie 

Możesz zasadzić kapustę w ogrodzie lub w skrzynkach na balkonie. Lubi miejsca osłonięte. Wysiewa się ją z nasion (2,50 zł/ torebka) wprost do gruntu w lipcu, a zbiera po 4-6 tyg. Można zbierać do października, bo dobrze rośnie w temp. 13-16 st. 

Kiszona w stylu chińskim

Z pak choi robi się kiszonkę zwaną pao cai (czytaj pao kaj). Można ją jeść już po tygodniu. kapustę kroi się w cienkie paski, doprawia solą (łyżka na kilogram warzyw) i czosnkiem. Następnie układa w kamionce i ugniata ręką, by puściła sok. Jeśli kapusta jest sucha, wlewa się 1/5 szkl. wody. Można dodać warzywa twarde (np. marchew, kalarepę, cebulę) starte na tarce o dużych oczkach.

Kapusta pak choi wzbogaci smak dobrze znanych dań

Duszona z sezamem

Na suchej patelni upraż połowę sezamu. Zsyp z patelni do miseczki. Odstaw. Czosnek przeciśnij przez praskę. Zmieszaj z sosem sojowym, cukrem i sezamem nieuprażonym. Kapustę umyj, odetnij od każdej ogonek. Przekrój wzdłuż na pół. Obtocz w sosie. Na patelni rozgrzej olej. Smaż kapustę z obu stron, aż zmiękną liście. Podawaj posypaną uprażonym sezamem.

Rosół z makaronem

Obsmaż udka na oleju. Dodaj pokrojoną włoszczyznę, posiekany czosnek, pieprz. Zalej 1,5 l wody. Gotuj powoli godzinę. Wyjmij udka. Obierz mięso ze skóry i kości. Wrzuć ponownie do bulionu. Dodaj pak choi, imbir, sos i makaron. Zagotuj.

Surówka warzywna

Marchewkę, seler, pietruszkę, jabłko, cebulę obierz i pokrój w kostkę. Wsyp do miski. Kapustę podziel na listki. Umyj, osusz, pokrój na kawałki. Zmieszaj z warzywami. Dodaj groszek. Dodaj umyty, posiekany koperek. Wlej oliwę, ocet. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.