Jaką zupę pani lubi?

Składniki:
• 70 dag buraków
• 10 dag suszonych śliwek bez pestek
• 4 szklanki przegotowanej wody
• 2 szklanki soku z buraków i jabłek
• 3 łyżki miodu
• szczypta mielonych goździków
• otarta skórka z cytryny
• sól
• pieprz

Przyrządzanie: Umyte buraki upiec w piekarniku. Śliwki namoczyć w 2 szklankach przegotowanej wody, dodać goździki i skórkę z cytryny, ugotować. Miękkie buraki obrać, zetrzeć na tarce do jarzyn o dużych oczkach, zalać 2 szklankami gorącej wody, gotować na małym ogniu ok. 10 minut. Całość przecedzić, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z miodem i przecedzonym wywarem ze śliwek, ponownie zagotować. Do gorącego, lecz niegotującego się barszczu wlać sok buraczano-jabłkowy. Podawać z pasztecikami lub diablotkami.

Rosół królewski

Składniki:
• 50 dag wołowiny
• pół wołowego ogona
• ćwierć kury
• 12 dag cielęciny
• 12 dag siekanego mięsa wieprzowego
• 3 dag wątróbki
• włoszczyzna
• 1-2 pieczarki
• cebula
• łyżka masła
• surowe białko
• po 2-3 ziarna pieprzu, ziela angielskiego i jałowca
• liść laurowy
• sól

Przyrządzanie: Mięso wołowe i kurę umyć, cielęcinę sparzyć, aby rosół nie bielał, wątróbkę zrumienić na maśle. Wołowinę, ogon wołowy, drób, cielęcinę i wątróbkę włożyć do garnka, zalać 2 litrami wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, dodać umytą i obraną włoszczyznę, cebulę, pieczarki i przyprawy korzenne. Rosół posolić i gotować na małym ogniu ok. półtorej godziny, przecedzić przez sito. Białko dokładnie wymieszać z mielonym mięsem wieprzowym, włożyć do rondla, zalać gorącym rosołem, gotować jeszcze 20-30 minut. Rosół odstawić, żeby przestygł, przecedzić przez gęste sito. Podawać z domowym makaronem i pokrojonym w kostkę mięsem kury.

Krupnik na podróbkach drobiowych

Składniki:
• podroby z 2 kur
• 2 pory
• cebula
• 2 marchewki
• rzepa
• seler naciowy
• 2 łyżki masła
• mała puszka koncentratu pomidorowego
• szklanka ugotowanego pęczaku
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól
• pieprz
• szczypta cukru

Przyrządzanie: Podroby umyć i podzielić na małe kawałki. Dokładnie opłukane pory i obrane łodygi selera pokroić w plasterki, cebulę drobno posiekać, marchewki i rzepę pokroić w kostkę. W rondlu stopić masło, zeszklić na nim cebulę, dodać pokrojone podroby i pozostałe jarzyny, smażyć, mieszając, kilka minut. Zrumienione przełożyć do garnka, zalać 6 szklankami gorącej wody (lekkiego bulionu), gotować na niewielkim ogniu ok. 40 minut. Doprawić koncentratem pomidorowym, solą, pieprzem i szczyptą cukru. Wymieszać, gotować na małym ogniu 5-10 minut, wsypać pęczak, podgrzać. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Przepisy pochodzą z książki Hanny Szymanderskiej "Zupy", wydanej przez wydawnictwo Prószyński i S-ka.