Kresowe cepeliny - krok po kroku
Pod zagadkowo brzmiącą nazwą ukrywa się jeden z kulinarnych skarbów kresowej kuchni... Cepeliny, zwane na Podlasiu kartaczami, to owalne, dużych rozmiarów kluski ziemniaczane nadziewane zwykle mięsem.
Pochodzą z Litwy, gdzie uznawane są za danie narodowe. U nas najczęściej można je spotkać na Suwalszczyźnie i Podlasiu. Nazwa tego dania wzięła się od ich wrzecionowatego kształtu, który przypomina sterowce skonstruowane przez Ferdinanda von Zeppelina na początku XX wieku.
Ciasto na cepeliny przygotowuje się z ziemniaków, zazwyczaj łącząc surowe z gotowanymi. W środku kluski wypełnione są mielonym mięsem. Zamiast mięsa spotyka się też grzyby, twaróg, kapustę.
Sposób przygotowania:
1. Obierz 2 kg ziemniaków. Połowę z nich ugotuj, resztę zetrzyj jak na placki ziemniaczane. Starte ziemniaki zawiń w kuchenną ściereczkę, odciśnij sok do miseczki. Po chwili zlej wodę, skrobię z dna naczynia wymieszaj ze startymi ziemniakami. Ugotowane ziemniaki rozgnieć, połącz ze startymi. Dodaj 1 jajko, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj.
2. W miseczce wymieszaj 50 dag mielonego mięsa z 3 łyżkami bulionu. Dodaj 4 łyżki bułki tartej, posiekaną 1 cebulę i 2 ząbki czosnku. Przypraw solą, pieprzem i majerankiem. Z masy ziemniaczanej uformuj duże placuszki. Na każdym połóż porcje farszu. Uformuj podłużne kluski. Gotuj ok. 25 minut w posolonym wrzątku.
Jakie ziemniaki do klusek?
Najlepsze będą mączyste, zawierające dużo skrobi, łatwo rozpadające się.
Odmiany doskonałe do klusek to: Bryza, Gracja, Ibis, Tajfun, Gustaw.
