Kultowe dania ze światowych restauracji

Zrobiły wielką furorę, choć często tajemnica ich sukcesu tkwi w prostej recepturze. Przedstawiamy oryginalne przepisy na wyjątkowe rarytasy, które podbiły cały glob!

Cukiernia hotelu Sacher, Wiedeń

Ten legendarny tort stworzył 16-letni Franz Sacher, uczeń szefa kuchni na dworze księcia Metternicha w 1832 roku:

Reklama

Tort Sachera z czekoladową kryzą

Składniki:  ●2 tabliczki czekolady deserowej ●8 jajek ●15 dag masła ●opakowanie cukru waniliowego ●15 dag cukru ●15 dag mąki ●łyżeczka proszku do pieczenia ●2-3 łyżki cukru pudru ●słoik (35 dag) marmolady morelowej ●2 łyżki likieru morelowego; na polewę: ●20 dag czekolady ●łyżka oleju ●20 dag cukru ●1/2 szkl. wody (lub torebka gorzkiej polewy czekoladowej) ●na kryzę: 1,5 tabliczki czekolady ●ewentualnie bita śmietana - serwuje się ją jako dodatek do tortu

Przepis: Czekoladę połam, stop w gorącej kąpieli wodnej. Oddziel żółtka od białek. Masło utrzyj na puszystą masę z cukrami. Nie przerywając ucierania, dodawaj po 1 żółtku. Wlej ostudzoną czekoladę, wymieszaj. Mąkę zmieszaj z proszkiem do pieczenia. Przesiej do masy czekoladowej. Białka ubij, powoli dosypując cukier puder. Pianę porcjami dodawaj do ciasta. Wymieszaj. Tortownicę wyłóż pergaminem. Wlej do niej ciasto. Piecz ok. godz. w 180°C. Ciasto ostudź w formie, ostrożnie wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Zimne ciasto przekrój na dwa krążki. Marmoladę podgrzej, dodaj likier. Połową przełóż krążki ciasta. Resztą posmaruj wierzch i boki tortu. Odstaw na 2 godz. do zaschnięcia. Zrób polewę: stop czekoladę i wymieszaj z olejem. W garnku wymieszaj wodę z cukrem i doprowadź do wrzenia. Chłodny roztwór z cukru dodaj do czekolady, wymieszaj na gładko.

Restauracja hotelu Ritz, Londyn

Tournedos a'la Rossini (polędwicę z gęsią wątróbką na grzance) wymyślił włoski kompozytor i smakosz, Gioacchino Rossini. Dziś podają je znakomite restauracje. Ta londyńska - z rzepą zamiast wątróbki:

Tournedos

Składniki:  ●40 dag polędwicy wołowej ●1/2 rzepy ●łyżka pasty truflowej ●20 dag masła ●50 ml koniaku ●sól, pieprz ●bagietka ●szparagi, np. ze słoika

Przepis: Plastry mięsa (3-4 cm) usmaż na maśle, dodaj pastę i koniak. Podduś. Owiń w folię aluminiową i trzymaj w cieple. Na tej samej patelni obsmaż oprószone solą i pieprzem kawałki rzepy (lub zgrilluj je), szparagi, na końcu - cienkie kromki bagietki. Ułóż szparagi, na nich mięso (skrop sosem z patelni), na nim rzepę, z boku - bagietkę.

Restauracja hotelu Waldorf-Astoria, Nowy Jork

Pod koniec XIX w. przyrządził ją Oscar Tschirky w Hotelu Waldorf, prekursorze otwartego w 1931 r. Waldorf-Astoria. Nadal króluje w tamtejszym menu:

Sałatka Waldorf

Składniki: ●jabłko ●1/2 szkl. lekko uprażonych orzechów włoskich ●1/2 szkl. posiekanego selera naciowego; sos: ●2 łyżki majonezu ●po łyżce jogurtu natur. i soku z cytryny ●świeżo mielony pieprz, sól; w bogatszej wersji także winogrona lub rodzynki

Przepis: Jabłko pokrój, usuwając gniazdo z pestkami. Wymieszaj majonez z jogurtem i sokiem z cytryny, dopraw. Połącz jabłka, orzechy i seler z sosem. Podaj.

Restauracja River w hotelu Savoy, Londyn

Ryba z burakami była niegdyś daniem londyńskiej... biedoty. Dziś to proste, ale bardzo smakowite danie gości na stołach wyśmienitej restauracji:

Dorsz a'la river

Składniki:  ●4 filety z dorsza ●2 średnie buraki ●5 łyżek oliwy ●łyżka octu kawowego ●sól, pieprz do smaku ●w sezonie - listki botwiny do dekoracji (poza sezonem np. koperek)

Przepis: Buraki obierz i pokrój je na cienkie plastry. Krótko podpiecz, skropione oliwą. Poukładaj na talerzach, po czym skrop sosem z octu kawowego, 2,5 łyżki oliwy, szczypty soli oraz szczypty pieprzu. Rybę oprósz solą i pieprzem, skrop resztą oliwy. Filety zawiń w folię aluminiową, piecz ok. 15 minut w 200°C. Następnie zdejmij folię, rybę pokrój i ułóż na burakach. Ubierz listkami botwiny (ew. koperkiem).

Restauracja hotelu Ritz-Carlton, Nowy Jork

Pewnego wieczoru w 1924 r. Caesar Cardini miał zamykać restaurację w Tijuanie w Meksyku, gdy przyszli głodni goście. Miał tylko sałatę i jakieś resztki. Zrobił sos, polał nim sałatę i obsypał grzankami. Danie zachwyciło gości. Dziś serwują je najlepsze restauracje, każda trochę inaczej - np. w Nowym Jorku na grzance:

Sałatka cezar

Składniki:  ●pierś kurczaka ●olej ●sałata rzymska ●bagietka ●sól, pieprz; sos: ●2 łyżki majonezu ●zgnieciony z. czosnku ●zgnieciony filecik anchois ●1/2 łyżeczki sosu Worcester; + tarty parmezan

Przepis: Mięso oprósz solą, pieprzem, skrop olejem, zgrilluj. Sałatę porwij. Zrób grzanki, skrop sosem z ww. składników, połóż sałatę, kawałki kurczaka, pokrop go sosem, posyp serem.

Restauracja Chez Francis, Paryż

Ten pyszny deser po raz pierwszy opisano w książce kucharskiej François Massialota już w 1691 r. Zdaniem internautów, wspaniały serwuje paryska restauracja Chez Francis:

Creme brulee

Składniki:  ●500 ml kremówki ●●6 żółtek ●1/3 szkl. białego cukru ●5 łyżek brązowego cukru ●wanilia

Przepis: Ugotuj kremówkę z białym cukrem i wanilią. Żółtka utrzyj (ale nie na puch). Dolej ciepłą kremówkę po łyżce (krem ma być gładki). Wlej do foremek przez sito. Wstaw na 50 minut do piekarnika (100 °C). Wyjmij, schłodź. Wstaw do lodówki na 5 godz. Następnie każdą porcję posyp łyżką brązowego cukru. Foremki ustaw w żaroodpornym naczyniu, obłóż lodem i wstaw na kilkanaście sekund do gorącego piekarnika, by cukier skarmelizował, ale krem się nie rozgrzał (cukier na kremie możesz też spiec specjalnym palnikiem).

Restauracja Mezlai w hotelu Emirates Palace, Abu Zabi

Zwykłe danie arabskie, które zrobiło karierę, od kiedy podawane jest w jednej z restauracji hotelu, uznawanego za najbardziej luksusowy na świecie:

Kurczak z mezlai

Składniki: duża pierś kurczaka ●szklanka rosołu ●duży pojemnik jogurtu naturalnego ●sól, pieprz czarny, kurkuma, mięta (najlepiej świeża, posiekana) ●oliwa ●ząbek czosnku ●mięta do dekoracji

Przepis: Kurczaka umyj, podziel na kotlety. Skrop oliwą. Wrzuć na patelnię, zalej rosołem, gotuj bez przykrycia, aż mięso dojdzie, a rosół wyparuje. Zmieszaj 1/2 jogurtu ze szczyptą soli. Zalej mięso i duś, mieszając, aż jogurt odparuje i "osiądzie" na kurczaku. Resztę jogurtu wymieszaj z przyprawami, zmiażdżonym czosnkiem, dopraw. Mięso udekoruj, podaj z sosem.







Dowiedz się więcej na temat: przepis | sałatka | kurczak | deser | creme brulee

Reklama

Najlepsze tematy

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Rekomendacje