Kurczak i wartości odżywcze, czyli dlaczego warto uwzględnić drób w diecie

Statystyki pokazują, że spożycie drobiu w Polsce wciąż wzrasta. Według aktualnych danych każdy z nas zjada rocznie około 30 kilogramów drobiu, a bezsprzecznym liderem w tym zestawieniu jest kurczak, którego można przyrządzać na wiele sposobów i który jest bogaty w wartości odżywcze.

Drób to mięso zalecane przez dietetyków oraz specjalistów od zdrowego żywienia. Zawiera dużo białka, będącego głównym budulcem mięśni, a ponadto dostarcza wielu cennych witamin i minerałów, które są niezbędne do zbilansowanej diety. Nawet średniej wielkości pierś z kurczaka może pokryć dzienne zapotrzebowanie na niezbędne do prawidłowego funkcjonowania witaminy z grupy B, takie jak niacyna (B3) czy pirydoksyna (B6) i to aż w około 85 procentach.

Związki te odpowiadają za prawidłowy wzrost i rozwój w okresie dziecięcym, regulują pracę układu nerwowego i wpływają pozytywnie na kondycję psychiczną. Witamina B3 pełni istotną funkcję w procesie metabolizmu białek, tłuszczy oraz węglowodanów, ponadto reguluje poziom cholesterolu i rozszerza naczynia krwionośne. Z kolei witamina B6 odpowiada za transport tlenu wewnątrz organizmu, reguluje ciśnienie tętnicze krwi i pracę serca, a także wzmacnia odporność.

Wartości odżywcze kurczaka są wręcz imponujące - w jego mięsie znajdziemy cały zestaw cennych składników mineralnych, takich jak cynk, magnes, potas czy selen. Każdy z nich odgrywa istotną rolę w procesach zachodzących wewnątrz naszego organizm. Cynk, na przykład, wchodzi w skład aż 80 enzymów, uczestniczy w procesie trawienie białek, tłuszczów oraz węglowodanów, a także reguluje pracę trzustki i grasicy. Ponadto wzmacnia układ odpornościowy, wspomaga leczenie cukrzycy oraz niedoczynności tarczycy.

W mięsie kurczaka zawarty jest także magnez, który stabilizuje pracę układu nerwowego i sercowo-naczyniowego. Składnik ten poprawia trawienie i zapobiega powstawaniu kamieni nerkowych, co więcej rozszerza drogi oddechowe, wspomagając leczenie astmy i zapalenia oskrzeli. Potas z kolei poprawia koncentrację i koordynuje pracę mięśni. Jego niedobór może przejawiać się ciągłym zmęczeniem, skurczami mięśni lub obrzękiem rąk i nóg. Natomiast selen to związek chroniący komórki organizmu przed działaniem wolnych rodników i powstawaniem nowotworów. Selen minimalizuje ryzyko wystąpienia stanów depresyjnych wynikających z przemęczenia, a także wspiera naturalną odporność organizmu.

Mięso kurczaka to doskonałe źródło sycącego i łatwo przyswajalnego białka, będącego głównym budulcem mięśni oraz czynnikiem umożliwiającym regenerację uszkodzonych tkanek w organizmie. Co więcej, jest ono lekkostrawne i nie zawiera dużo kalorii, więc właściwie przyrządzone może być stałym elementem diety odchudzającej. W 100 gramach pozbawionej skórki piersi kurczaka znajdziemy zaledwie 99 kilokalorii, czyli aż o kilka razy mniej niż w tej samej ilości mięsa wieprzowego. Z tego samego powodu drób poleca się także osobom o podwyższonym poziomie cholesterolu oraz mającym problemy z układem krążenia.

Po kurczaka sięgać powinny nie tylko osoby aktywne, ale również dzieci, seniorzy i kobiety w ciąży. Delikatna struktura mięsa drobiowego sprawia, że jest ono lekkostrawne i łatwo przyswajalne dla organizmu. Z uwagi na te zalety, kurczak jest z reguły pierwszym mięsem włączanym do jadłospisu niemowląt oraz głównym elementem diety kobiet będących w ciąży, które zwracają uwagę na kaloryczność i wartości odżywcze swoich posiłków. Kurczaka mogą jeść także osoby o wrażliwym przewodzie trawiennym i cierpiące na niestrawności pokarmowe. Drób powinny docenić także osoby starszy, które z uwagi na zmiany zachodzące w ich organizmie, potrzebują pokarmu lekkostrawnego, a jednocześnie bogatego w składniki odżywcze wspierające jego funkcjonowanie.

Pomimo tak wielu istotnych wartości odżywczych kurczaka, wiele osób wciąż odnosi się do niego niechętnie. Dzieje się tak za sprawą przekonania, że do chowu kurcząt wciąż używa się specjalnych hormonów i antybiotyków, mających przyspieszyć wzrost zwierząt oraz zwiększyć ich masę mięśniową. Na szczęście jest to mit, który spokojnie możemy włożyć między bajki.

Zarówno prawo polskie, jak i unijne surowo zakazują podawania kurczętom hormonów, a stosowanie antybiotyków możliwe jest tylko w określonych przypadkach, na przykład, gdy zwierzę jest poważnie chore. Leczenie kurcząt antybiotykami podlega też ścisłej kontroli weterynaryjnej, wielu procedurom i ograniczeniom, a osobniki, którym je podawano muszą przejść okres karencji przed ubojem. Zgodnie z prawem, od momentu zakończenia kuracji antybiotykowej do uboju musi upłynąć pewien czas, niezbędny do całkowitego rozkładu pozostałości antybiotyków w organizmie. Polskie i europejskie prawo zabrania także podawania kurczętom hormonów oraz jakichkolwiek stymulatorów wzrostu. Za wykrycie środków farmakologicznych w mięsie grożą wysokie kary. Właściciel fermy, w której je wykryto zobowiązany jest zapłacić grzywnę sięgającą nawet kilkudziesięciu tysięcy złotych, a całe niespełniające standardów mięso trafia do utylizacji.

Aby mieć pewność, że kupowane przez nas mięso wyprodukowano zgodnie z prawnymi wytycznymi, warto wybierać tylko produkty oznaczone odpowiednim certyfikatem. Atesty dają gwarancję, że produkcja mięsa na całym etapie przebiegała zgodnie z przyjętymi normami i procedurami, a kurczętom podawano paszę bez hormonów i antybiotyków.

Dobrą propozycją dla każdego, kto troszczy się o jakość oraz wartość odżywczą swoich posiłków jest mięso z kurczaka zagrodowego. Tym, co je wyróżnia jest przede wszystkim wyjątkowy smak, jeszcze mniejsza zawartość tłuszczu i cieńsza skórka. Chowem Kurczaków Zagrodowych zajmuje się obecnie kilkanaście gospodarstw z Podlasia.

Co więcej, zwierząt tych nie przetrzymuje się w kurnikach. Chów przebiega w specjalnych warunkach, na otwartej zagrodzie, gdzie kurczęta mają możliwość ruchu i realizowania swoich naturalnych, instynktownych zachowań. Podczas chowu nie podaje się im także żadnych antybiotyków, więc jest to w pełni naturalny produkt o najwyższej jakości.