Ruloniki bakłażanowe

1. Bakłażany umyj, osusz i pokrój w cienkie, długie plastry. Posól i odstaw na 30 minut. Świeże liście bazylii wymieszaj z czosnkiem, oliwą i startym na tarce parmezanem. Przypraw solą i pieprzem. 

2. Na suchej patelni upraż orzeszki piniowe. Dodaj do całości i zmiksuj na gładkie pesto. Na patelni rozgrzej olej i zrumień plastry bakłażana. 

3. Lekko je ostudź i posmaruj pesto. Ser halloumi pokrój w paski i układaj na bakłażanach. Całość zwiń i zepnij wykałaczkami. Jeśli chcesz, by ser się trochę rozpuścił, podpiecz roladki 15 minut w temp. 180 st. C. Zamiast sera możesz także dodać do nich plasterki upieczonej ryby lub szynki.