Sałatka szparagowo-ziemniaczana z liśćmi botwinki
Szparagowy sezon już trwa. Nie przegapmy okazji do stworzenia wspaniałych, wiosennych potraw ze szparagami. Sałatka z ziemniakami i młodymi listkami zachwyci swym bogactwem smaków.
Szparagi są warzywami lekkostrawnymi. Zawierają witaminę C, witaminy z grupy B, błonnik, kwas foliowy, fosfor, żelazo, potas, magnez i selen. Cennym składnikiem są także - zwalczające wolne rodniki - antyutleniacze. Ponadto szparagi są niskokaloryczne - mają tylko ok. 18 kcal w 100 g.
Puryści szparagowi delektują się szparagami wyłącznie w towarzystwie oliwy z oliwek lub posypanymi tartym parmezanem. Ale przecież szparagi mogą być również elementem wielu dań - zup, sałatek, makaronów, tart, grzanek lub wspaniałym dodatkiem do mięsa czy ryby.
Do przygotowania wiosennej sałatki potrzebujemy: pęczek zielonych szparagów, 6-8 ziemniaków, 2-3 garści świeżego szpinaku, garść listków młodej botwinki, 3 ząbki czosnku, sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól, pieprz, 2 łyżki siekanego koperku, tarty parmezan.
Obrane ziemniaki kroimy w grubszą kostkę, wkładamy do miski. Wlewamy do nich nieco oliwy i staramy się, aby oliwa pokryła kawałki ziemniaków. Układamy je na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia, tylko jedną warstwą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i pieczemy na złoto. Kto chce mieć ziemniaki w sałatce bardziej dietetyczne, może je ugotować na parze.
W tym czasie przygotowujemy szparagi. Płuczemy je i odłamujemy zdrewniałe końce. Wkładamy do miski, dodajemy odrobinę oliwy i zmiażdżony czosnek.
Szparagi grillujemy na patelni grillowej, około 7 minut, przewracając co jakiś czas. Mają być chrupiące i zachować swój piękny, zielony kolor.
Do dużej miski wkładamy upieczone ziemniaki, grillowane szparagi. Dodajemy młode liście szpinaku i botwinki, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i koperkiem. Na koniec posypujemy tartym parmezanem. Kto woli, może dodać też kostki fety.
