Sekrety kuchni tajskiej

Kuchnia tajska uważana jest za jedną z najlepszych i najbardziej oryginalnych kuchni świata. To uczta dla wszystkich zmysłów, łącząca najważniejsze reguły tajskiej filozofii życia - przyjemność i harmonię. Uwodzi orientalnym smakiem, aromatem przypraw i doskonałą kompozycją.

Kuchnia tajska: przyjemność i harmonia fot. Radisson Blu Krakówmateriały prasowe

W Tajlandii jada się mało ale często - sześć posiłków dziennie to norma. Bardzo istotne jest, w jaki sposób komponuje się poszczególne dania. Ma to związek ze sztuką łączenia pięciu smaków - kwaśnego, ostrego, słodkiego, gorzkiego i słonego. W tajskich przepisach nie przywiązuje się wagi do dokładnych ilości dodawanych składników. Kucharze mają tu dużą dowolność, jednak ta swoboda wymaga ogromnego doświadczenia!

Podane poniżej przepisy kuchni tajskiej polecają: tajski Szef Kuchni Pongthep Aroonsang oraz Szef Kuchni Piotr Pabisiak - z restauracji Milk&Co w krakowskim hotelu Radisson Blu, gdzie tajskie dania będą serwowane przez cały listopad.

Przepisy kuchni tajskiej:

Sajgonki

Składniki:

- grzybki mung,
- por,
- cebula biała,
- kapusta biała,
- imbir,
- czosnek,
- marchewka,
- sos sojowy jasny,
- cukier,
- sos ostrygowy,
- liście limonki,
- ciasto spring rolls (ciasto ryżowe),
- jajko,
- olej,
- sól, pieprz

Przygotowanie:

Grzyby mung namoczyć w wodzie. Pokroić w cienkie paski. Pora, cebulę, kapustę, marchewkę, pokroić w cienkie paski. Czosnek i imbir pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzaną patelnie wlać olej, dodać czosnek, imbir. Podsmażyć. Dodać resztę warzyw i wszystko smażyć do miękkości. Przyprawić solą, pieprzem, cukrem, sosem sojowym i sosem ostrygowym. Gdy warzywa będą już miękkie odstawić do wystudzenia. Na środku ciasta położyć farsz warzywny i zwinąć w rulon. Smażyć na głębokim tłuszczu do złotego koloru.

Rybne ciasteczka

Składniki:

- filety białej ryby,
- galangal (rodzaj imbiru),
- liście limonki,
- czerwona pasta curry,
- fasolka szparagowa zielona,
- papryka słodka,
- jajka,
- sól, pieprz

Relisz z ogórków:

- ogórki,
- szalotka,
- papryczka chili,
- ocet spirytusowy,
- cukier

Przygotowanie:

Rybę zmielić na cienkim sicie. Galangal obrać i pokroić w drobną kostkę. Liście limonki pokroić w cienkie paseczki. Fasolkę zieloną pokroić w cienkie plasterki. Wszystkie składniki wymieszać razem na jednolitą masę. Przyprawić solą i pieprzem. Smażyć na patelni do uzyskania złotego koloru.

Przygotowanie reliszu:

Z wody i cukru ugotować syrop, pozostawić do wystudzenia. Ogórki przekroić wzdłuż wyciąć gniazda, pokroić w cienkie paseczki. Szalotkę pokroić w piórka. Chili pokroić w drobne paseczki. Wszystkie składniki zalać syropem.

Kurczak satay z sosem z orzeszków

Składniki:

- filet z kurczaka,
- galangal,
- trawa cytrynowa,
- kumin,
- ziarna kolendry,
- mleko kokosowe,
- cukier,
- sól,
- patyczki bambusowe

Przygotowanie:

Kurczaka pokroić w cienkie paski. Galangal i trawę cytrynową pokroić drobno. Kurczaka wymieszać ze wszystkimi składnikami. Nadziać na patyczki, smażyć na patelni w małej ilości tłuszczu.

Sos z orzeszków:

Składniki:

- mleko kokosowe,
- czerwona pasta curry,
- ziarna kolendry,
- ziarna kuminu,
- orzeszki ziemne,
- cukier palmowy,
- sól,
- tamarind (sok tamaryndowca),
- kardamon mielony

Przygotowanie:

Orzeszki posiekać drobno. Mleko kokosowe zagotować dodać wszystkie składniki. Gotować aż sos będzie gesty.

Kurczak w żółtym curry

Składniki:

- podudzia z kurczaka (wyluzowane, bez kości),
- żółta pasta curry,
- mleko kokosowe,
- cukier palmowy,
- ziemniaki,
- orzeszki ziemne,
- prażona cebulka,
- olej

Przygotowanie:

Podudzia pokroić w kostkę. Na oleju podsmażyć pastę curry dodać mleko kokosowe. Zagotować wszystko. Do gotującego sosu dodać kurczaka ziemniaki orzeszki cukier palmowy. Gotować aż wszystkie składniki będą miękkie. Na sam koniec posypać prażoną cebulką.