Sposoby krojenia warzyw

Kuchnia to nie tylko fantazja, to także określone techniki i terminologia, w której łatwo się pogubić.


Reklama

 Nie sposób przecenić znaczenia kuchni francuskiej i jej wpływu na kulinarne zwyczaje całego kontynentu. I chociaż w dzisiejszych czasach coraz chętniej powracamy do kuchni narodowej , a także eksperymentujemy z egzotycznymi przepisami, terminologia kulinarna wciąż przesiąknięta jest francuszczyzną.

Oto podstawowe techniki krojenia warzyw:

 Julienne - czyli "w zapałkę"

Drobne słupki o wielkości zapałki. Długość od 3 do 4 cm i grubość do 1 mm. 

Batonnets - czyli "paluszki"

Większe słupki. Długość od 3 do 4 cm i grubości około 0,5 cm.

 Vichy - czyli w plasterki

Talarki o grubości 1-2 mm.

 Kostki

Brunoise - czyli bardzo drobno

Bardzo drobna kostka o grubości od 1 do 2 mm.

Macedoine - czyli klasycznie

Kostka o bokach około 5 mm.

Mirepoix  - czyli grubo              

Nieregularna kostka o bokach od 1 do 3 cm.

Paysanne - czyli romby lub kwadraty

To płaskie kostki w kształcie kwadratów lub rombów.  Boki od 8 do 10 mm.


Dowiedz się więcej na temat: warzywa | krojenie | nóż

Reklama

Najlepsze tematy

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Rekomendacje