Sposoby krojenia warzyw
Kuchnia to nie tylko fantazja, to także określone techniki i terminologia, w której łatwo się pogubić.
Nie sposób przecenić znaczenia kuchni francuskiej i jej wpływu na kulinarne zwyczaje całego kontynentu. I chociaż w dzisiejszych czasach coraz chętniej powracamy do kuchni narodowej , a także eksperymentujemy z egzotycznymi przepisami, terminologia kulinarna wciąż przesiąknięta jest francuszczyzną.
Oto podstawowe techniki krojenia warzyw:
Julienne - czyli "w zapałkę"
Drobne słupki o wielkości zapałki. Długość od 3 do 4 cm i grubość do 1 mm.
Batonnets - czyli "paluszki"
Większe słupki. Długość od 3 do 4 cm i grubości około 0,5 cm.
Vichy - czyli w plasterki
Talarki o grubości 1-2 mm.
Kostki
Brunoise - czyli bardzo drobno
Bardzo drobna kostka o grubości od 1 do 2 mm.
Macedoine - czyli klasycznie
Kostka o bokach około 5 mm.
Mirepoix - czyli grubo
Nieregularna kostka o bokach od 1 do 3 cm.
Paysanne - czyli romby lub kwadraty
To płaskie kostki w kształcie kwadratów lub rombów. Boki od 8 do 10 mm.
