Torcik z cielęciny - Robert Sowa

Torcik z pieczonej cielęciny z czosnkiem i tymiankiem przekładany musem jajecznym z kaparami i anchois oraz sosem z rzeżuchy - przepis mistrza kuchni Roberta Sowy.

Torcik z cielęciny
Torcik z cielęcinymateriały prasowe

Sposób przygotowania

Mięso umyć, oczyścić i osuszyć papierowym ręcznikiem, zamarynować w oliwie z oliwek, przyprawie do pieczeni, tymianku, soli czosnkowej i czarnym pieprzu, a następnie wstawić na kilka godzin do lodówki. Zamarynowane mięso piec około 40 minut w temperaturze 140 st. C, a następnie wystudzić i pokroić w cienkie plasterki.

Przygotować farsz: jajka drobno posiekać, wymieszać z pokrojoną w paseczki rzodkiewką, ogórkiem, kaparami, anchois i koprem. Całość wymieszać z łyżką majonezu i doprawić do smaku.

Przygotować sos: jogurt naturalny wymieszać z pieprzem cayenne, sokiem z cytryny, posiekanym szczypiorkiem i rozdrobnioną rzeżuchą, a następnie doprawić do smaku.

Używając okrągłej foremki przygotować torcik, przekładając na przemian plastry cielęciny i farsz jajeczny. Całe danie polać sosem, udekorować pomidorkami koktajlowymi i kiełkami słonecznika.

Robert Sowa jest mistrzem kuchni warszawskiego Hotelu Jan III Sobieski.

INTERIA.PL
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd na stronie?
Dołącz do nas