Składniki na 4 porcje:

- 1 cebula,
- 100 g bekonu,
- 20 g masła,
- 350 g ryżu,
- 1 l bulionu warzywnego,
- 125 ml soku jabłkowego,
- 75 g parmezanu,
- 300 g sałaty Radicchio,
- pół pęczka tymianku,
- 1 jabłko,
- sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę i 6 plastrów bekonu pokroić w drobną kostkę. Bekon usmażyć na maśle na chrupko, dodać cebulę i ryż. Zalać połową bulionu i sokiem jabłkowym. Zagotować i gotować na słabym ogniu 20 minut. Z parmezanu ściąć kilka cienkich plastrów, resztę sera utrzeć. Do ryżu wlać pozostały bulion.
Resztę bekonu uprażyć na patelni bez tłuszczu. Sałatę wymyć i pokroić w paski, tymianek posiekać. Jabłko pokroić w drobną kostkę. Tymianek, sałatę, jabłko i starty parmezan wmieszać do risotta. Doprawić solą i pieprzem. Posypać uprażonym bekonem i plastrami sera.
Czas przygotowania: 30 minut
Jedna porcja zawiera: 2430 kJ/580 kcal