Malinowe, bawole serca, daktylowe. Które pomidory wybrać?

Pomidory są bez wątpienia jednymi z ulubionych warzyw Polaków. Nigdy nie smakują i nie pachną tak pięknie, jak latem. Biorąc pod uwagę kształt, kolor i rozmiar, można wyodrębnić kilkaset odmian tego warzywa. Jakie pomidory wybierać? Które są najcenniejsze dla zdrowia? Które sprawdzą się w sałatkach, a które w przetworach? Podpowiadamy.

Zielone pomidory zawierają najwięcej toksycznej tomatyny, dlatego nie nadają się do jedzenia na surowo. Świetnie natomiast nadają się do duszenia bądź smażenia - obróbka termiczna neutralizuje szkodliwe substancje
Zielone pomidory zawierają najwięcej toksycznej tomatyny, dlatego nie nadają się do jedzenia na surowo. Świetnie natomiast nadają się do duszenia bądź smażenia - obróbka termiczna neutralizuje szkodliwe substancje123RF/PICSEL

Zamieszanie w klasyfikacji warzyw i owoców spowodowało, że wiele osób zaczęło błędnie nazywać pomidory owocami. Uściślijmy - według Polskiej Klasyfikacji Wyrobów i Usług, owoc pomidora jest warzywem. I tak jest traktowany w polskiej kuchni.

Pomidor w polskiej kuchni

Polacy chętnie sięgają po pomidory. Dodajemy je do kanapek, twarożków, sałatek, jajecznicy. Robimy z nich soki, przeciery, kisimy, gotujemy klasyczną zupę pomidorową, a także - coraz częściej - zupę krem z pomidorów. Pomidory świetnie sprawdzają się w zapiekankach, leczo i wymyślnych daniach jednogarnkowych.

Pomidory, które znajdziecie w sklepach zimą, naszpikowane są chemią
Pomidory, które znajdziecie w sklepach zimą, naszpikowane są chemią123RF/PICSEL

Likopen - moc przetworzonych pomidorów

Jedząc pomidory, które wcześniej były gotowane, duszone czy zapiekane dostajemy prawdziwy zastrzyk likopenu. Ten naturalny barwnik roślinny, który nadaje warzywom i owocom ciepłe, czerwone, pomarańczowe i żółte kolory, ma właściwości przeciwutleniające i wiele korzyści dla zdrowia.

Likopen działa przeciwzapalnie, przeciwgrzybiczo i przeciwbakteryjnie. Ma silny potencjał do neutralizowania toksycznego działania wolnych rodników. Likopen chroni przed rozwojem licznych chorób cywilizacyjnych, takich jak cukrzyca, miażdżyca, nadciśnienie i nowotwory. Zmniejsza ryzyko udaru i zawału.

Warto pielęgnować jedną z najpopularniejszych polskich tradycji i podawać zupę pomidorową, nie tylko na poniedziałkowy obiad. Dobrze też wypracować nowy nawyk i jak najczęściej wplatać przetworzone pomidory, w różnych wersjach, do codziennego jadłospisu.

Szybka i tania zupa pomidorowaInteria Kulinaria

Odmiany pomidorów

Pomidor pomidorowi nierówny, widać to gołym okiem. Wystarczy położyć pomidorka koktajlowego obok dorodnego okazu pomidora nazywanego bawolim sercem i niczego nie trzeba już wyjaśniać.

Choć najczęściej dostępnymi w sprzedaży są czerwone i malinowe, bez większego kłopotu kupimy dziś żółte i zielone pomidory. Czy różnice w gramaturze, ubarwieniu i kształcie mają wpływ na wartości odżywcze poszczególnych odmian?

Czerwone i malinowe pomidory mają trochę więcej likopenu niż żółte i zdecydowanie więcej niż zielone. Zielone z kolei najwięcej chlorofilu - zielonego barwnika roślin, który również jest silnym antyoksydantem i korzystnie wpływa na dotlenienie komórek.

Wybierajmy pomidory pod kątem przeznaczenia. Inne nadadzą się do spożycia na surowo, inne - do zup lub przetworów
Wybierajmy pomidory pod kątem przeznaczenia. Inne nadadzą się do spożycia na surowo, inne - do zup lub przetworów123RF/PICSEL

Zawartość pozostałych składników odżywczych, w tym szczególnie potasu, witaminy C i błonnika jest zbliżona w pomidorach czerwonych, malinowych i żółtych. Kształt i wielkość nie mają znaczącego wpływu na wartość odżywczą poszczególnych odmian.

Najmniej witamin i minerałów pozyskamy wybierając zielone pomidory, które mają  jednocześnie najwyższą zawartość tomatyny. Dlatego zielone pomidory nie powinny być zjadane na surowo, zwłaszcza w dużych ilościach. Dodane do sałatki, w której będzie ocet balsamiczny mogą wywołać ból głowy. Zielone pomidory są doskonałe do smażenia i duszenia. Wysoka temperatura dezaktywuje szkodliwą tomatynę.

Najsmaczniejsze i najcenniejsze odżywczo są zawsze te, które rosną w naturalnych warunkach. Wykarmione słońcem intensywnie pachną, a zapach jest zapowiedzią uczty dla kubeczków smakowych.

Ekspresem po espresso

Pomidory - które na surowo, a które do przetwarzania?

Zakupu pomidorów warto dokonywać z uwagi na ich przeznaczenie. Do zjadania na surowo, zarówno solo, jaki i w połączeniach z innymi warzywami najlepiej wybierać:

  • pomidorki koktajlowe
  • daktylowe
  • malinowe
  • paprykowe
  • tygrysie
  • żółte i pomarańczowe

Do smażenia warto kupić pomidory:

  • zielone
  • daktylowe lub podłużne (paprykowe, śliwkowe, rzymskie). Podłużne są też dobrym wyborem do suszenia

Najlepszą opcją na sos, przecier i ketchup są:

  • bawole serca
  • pomidory o podłużnym kształcie
INTERIA.PL
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd na stronie?
Dołącz do nas