Pieczesz? Ważna jest mąka
To od niej zależy konsystencja ciasta. Dlatego tak istotne jest, by użyć odpowiednio zmielonej mąki do przygotowania konkretnych wypieków.
Do wypieku biszkoptów i ciast ucieranych używam mąki typ 450, zwanej tortową. Z mąki krupczatki, typ 500, piekę ciasta kruche i półkruche.
Mąka typ 500, zwana wrocławską, idealnie nadaje się na ciasta drożdżowe, francuskie, półfrancuskie oraz na naleśniki. Z kolei z mąki poznańskiej, typ 500, wychodzą najlepsze pizza, pierogi i kluski.
Mąka luksusowa, typ 550, jest doskonała do wypieku ciasta drożdżowego.
Pełne aromatu
Żeby babki były bardziej aromatyczne, dodaję do nich rodzynki namoczone w rumie lub w winiaku oraz kandyzowaną skórkę cytrynową lub pomarańczową. Przed dodaniem do ciasta rodzynki osączam z nadmiaru płynu i oprószam mąką, dzięki czemu równomiernie rozłożą się w cieście.
Jak studzić? Nie wyciągam babek od razu po upieczeniu z formy, tylko studzę je w niej 30–60 minut. Daje mi to pewność, że ciasto będzie idealne.
Radzi ekspert Rewii Hanna Szymkiewicz – doświadczona mistrzyni kulinarna
