Indyk na Wielkanoc. Jak przyrządzić pieczony drób na świąteczny stół?

Mięso z indyka ma delikatny smak, który zyskuje na intensywności dzięki zastosowanym przyprawom i dodatkom oraz sposobowi przyrządzenia. Pieczony w całości jest nieco bardziej kaloryczny, ale zachwyca przypieczoną, aromatyczną skórką i soczystym wnętrzem. Dobrze przygotowana pierś jest najzdrowsza i niskokaloryczna, a także uniwersalna: nadaje się jako dodatek do sałatek i podstawa duszonych potrawek, nabiera charakteru dzięki różnym sosom, może też stanowić zdrowy odpowiednik wędliny na kanapki. Czy jednak indyk jest zdrowy? Jakie ma wartości odżywcze?

Chude mięso z indyka jest polecane przez dietetyków nie tylko ze względu na niskokaloryczność i wysoką zawartość białka. Jest źródłem witamin B 6 i B 12, selenu, cynku i niacyny. Te witaminy i minerały mają ogromne znaczenie w procesie przemiany materii. Indyk — zwłaszcza pierś bez skóry — zawiera też mniej kalorii i cholesterolu niż bardziej popularny kurczak.

Gdzie kupować indyka, aby mieć gwarancję jakości i świeżości? Najlepiej wybrać zaufanych producentów i sieci sklepów, w których mięso jest sprzedawane na wagę. W ten sposób łatwiej będzie ocenić świeżość i jakość mięsa drobiowego. W rozpoznaniu nie będzie przeszkadzał bowiem plastik opakowania ani nalepki z opisem.

Z lady można kupić zarówno tuszkę, pierś, jak i filety z indyka. Mamy więc większą możliwość wyboru. W Delikatesach Centrum można również liczyć na fachową pomoc w doborze rodzaju mięsa oraz usługi takie jak krojenie na kotlety i kawałki lub mielenie. W ten sposób kupionego indyka nie będzie też trzeba oczyszczać w domu, ponieważ zostanie to profesjonalnie zrobione przez serwis. O wiele łatwiej będzie także oszacować potrzebną ilość mięsa, a później czas obróbki termicznej.

Najbardziej klasyczną i okazałą potrawą z indyka, która może królować na każdym świątecznym stole, jest tuszka pieczona w całości. Aby wnętrze było delikatne i rozpływało się w ustach, a skórka przyjemnie chrupała i nadawała wyrazistego smaku daniu, należy prawidłowo przygotować mięso do pieczenia. Zanim zaczniemy gotowanie, wyjmijmy indyka z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej. Wystarczy około 30 minut. Następnie mięso powinniśmy umyć i dokładnie osuszyć. Ważnym zabiegiem jest nacięcie ścięgien z udek przy użyciu ostrego noża.

Następnie przygotowujemy wybraną mieszankę przypraw i rozcieramy ją w około 4-5 łyżkach miękkiego masła. Indyka nacieramy od wewnątrz i na zewnątrz. Aromatyczne masło wprowadzamy również pod skórę. Składamy skrzydła, aby się nie przypaliły. Tak przygotowane mięso możemy jeszcze włożyć na minimum godzinę do lodówki, aby się zamarynowało.

Indyka w całości należy piec w 220 stopniach. Na każdy kilogram mięsa powinniśmy przeznaczyć pół godziny. Tuszkę układamy w naczyniu żaroodpornym i podlewamy wodą. Pieczemy pod pokrywą lub folią aluminiową przez około 20 minut. Po tym czasie zdejmujemy przykrycie, podlewamy indyka wytopionym masłem (czynność tę najlepiej powtarzać w trakcie pieczenia), zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy do uzyskania złocistej skórki.

Inną popularną potrawą z indyka jest pieczona pierś, która z powodzeniem może zastąpić elegancką wędlinę. Przygotowania najlepiej zacząć poprzedniego dnia, aby natarte przyprawami mięso nabrało aromatu i skruszało w lodówce. Czas pieczenia wyznaczamy tak samo jak w przypadku całej tuszki. Pierś pieczemy w 180 stopniach. Najpierw przez około 20 minut pod przykryciem, a następnie bez. Mięso warto podlać wodą, białym winem, mlekiem kokosowym lub przecierem pomidorowym. Jeśli chcemy uzyskać sos, powinniśmy w trakcie pieczenia sprawdzać, czy potrawa zbytnio nie wyschła. Jeśli tak się stanie, dodajmy więcej płynu. Aromatyczną skórkę utworzy także miód dodany na około pół godziny przed wyjęciem piersi z piekarnika.

Indyk jest mięsem tak uniwersalnym, że można go podawać na różne sposoby i nie tracić nic z jego łagodności. Pachnący masłem i ziołami, a może nadziewany chałką i suszonymi owocami? W zestawieniu z mlekiem kokosowym, a może pomidorami i czekoladą?

Pierś przygotowujemy standardowo: marynujemy w przyprawach i umieszczamy w lodówce, aby skruszała. Następnie wkładamy ją do rękawa wraz z kostką masła, którą kładziemy na wierzchu. Zawiązujemy rękaw i całość układamy w naczyniu żaroodpornym lub na blasze. Pieczemy około 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po przyrządzeniu gotowej piersi nie kroimy, ale dajemy jej odpocząć. W ten sposób pozostanie soczysta i aromatyczna.

Pierś z indyka układamy w naczyniu i zalewamy mlekiem kokosowym z przyprawami. Pieczemy pół godziny z jednej strony, a następnie obracamy i pieczemy jeszcze pół godziny. Odpowiednia temperatura to 180 stopni. Uzyskamy delikatne mięso i bardzo aromatyczny, aksamitny sos o wyrazistym smaku.

Meksykański słodko-ostry sos mole poblano jest doskonałym dodatkiem do drobiu. Będzie pasował do upieczonej piersi indyka, jak również jako dodatek do pieczonej w całości tuszki. Przygotowuje się go, podsmażając na patelni papryczki chili, cebulę i czosnek, a następnie dodając przyprawy. Następnie należy dodać pokrojone pomidory i dusić około 5 minut. Całość najlepiej zblendować, postawić na ogniu i dodać połamaną na kawałki czekoladę.

Indyka pieczonego w całości można zaserwować solo lub z farszem. Wybierać można spośród klasycznej wersji z podrobami i ziołami, swojskiej na bazie chleba lub słodkiej z chałką i suszonymi owocami. Warto do tych wariantów dobrać przyprawy, których użyjemy do nacierania skórki i np. przyrządzić słodko-ostrą pieczeń, w której delikatny miodowy środek stoi w kontrze do ostrego, natartego chili i pieprzem kajeńskim wierzchu. Ważne, aby farsz dobrz e wymieszać, a wręcz ubić, by zachował puszystość.