Wołowina duszona w winie

• 30 dag marchewki
  
• 30 dag selera
  
• 30 dag szalotek
  
• 3 ząbki czosnku
  
• sól
  
• 3 pomidory
  
• pieprz
  
• 2 gałązki rozmarynu
  
• 2-3 gałązki tymianku
  
• 1,5 kg wołowiny z udźca
  
• 3 łyżki oleju
  
• 375 ml czerwonego wina
  
• 0,5 l bulionu wołowego
  
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  
• 1-2 goździki
  
• 1 listek laurowy
  
• 1,5 l mleka
  
• gałka muszkatołowa
  
• 25 dag kukurydzianej kaszki (polenty)

1. Marchew obrać, pokroić w plasterki. Selera obrać, pokroić w grubszą kostkę. Szalotki i czosnek obrać, posiekać. Pomidory naciąć na krzyż u nasady. Włożyć do wrzątku, po chwili wyjąć, przestudzić, polewając zimną wodą. Zdjąć skórkę.

2. Mięso opłukać, wytrzeć do sucha, posolić, posypać pieprzem. W brytfance rozgrzać olej. Zrumienić na nim mięso ze wszystkich stron. Dołożyć selera, marchew, czosnek i szalotki. Krótko razem podsmażyć. Podlać czerwonym winem (np. merlotem) i bulionem. Dołożyć koncentrat pomidorowy, pomidory, goździki, listek laurowy oraz tymianek i rozmaryn. Zmniejszyć płomień i dusić pod przykryciem około 2 godzin.

3. W rondelku zagotować mleko. Wsypać kaszkę kukurydzianą. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Mieszając, gotować około 10 minut.

4. Mięso w winie i warzywach przyprawić do smaku pieprzem