Czym różni się żurek postny od wielkanocnego? O tym musisz pamiętać

Wielkimi krokami zbliżają się najważniejsze dla katolików święta - Wielkanoc. Zanim jednak rozpoczniemy przygotowania do tego szczególnego dla wiernych Kościoła katolickiego okresu, czeka nas jeszcze kilka tygodni Wielkiego Postu - trwający w sumie 40 dni okres liturgiczny, który rozpoczyna się w Środę Popielcową, a kończy Mszą Wieczerzy Pańskiej w Wielki Czwartek. Dla wszystkich katolików powinien być to czas refleksji, pokuty i jałmużny, a zarazem moment przygotowania do świąt wielkanocnych. Według ustanowionych zasad, w Wielkim Poście wierni są zobowiązani do unikania hucznych zabaw, alkoholu, jak również przesadnego dogadzania sobie słodyczami czy innymi, obfitymi i tłustymi posiłkami. W każdy piątek należy natomiast powstrzymać się od potraw mięsnych (w zamian dozwolone są ryby). Popularnym zwyczajem praktykowanym wśród katolików w trakcie trwania Wielkiego Postu są również indywidualne wyrzeczenia. Wiele osób w tym czasie decyduje się na całkowitą rezygnację z ulubionych przysmaków czy używek. Inni np. ograniczają korzystanie z mediów społecznościowych czy rezygnują z oglądania telewizji.

Przygotowania do świąt wielkanocnych warto rozpocząć już dwa tygodnie wcześniej. Zapewne wiele osób pochłonie wir wiosennych porządków, ale dobrze jest także z wyprzedzeniem zaplanować świąteczne menu, aby w Wielki Tydzień zaoszczędzić sobie stresu i skupić się na duchowym przeżywaniu tego czasu. Zdecydowana większość Polaków na Wielkanoc przygotowuje rokrocznie te same tradycyjne potrawy i przekąski jakimi są m.in. pieczenie mięsne - w tym pieczone szynki, pasztety, sałatki śledziowe i jarzynowe, faszerowane jajka, słodkie wypieki - mazurki, babki cytrynowe i paschę. W niemal każdym polskim domu w pierwszy dzień świąt wielkanocnych na stole króluje natomiast aromatyczna zupa, jaką jest żurek lub barszcz biały wielkanocny z kiełbasą i jajkiem. Najwięcej osób wybiera ten pierwszy wariant, który można przyrządzić na wiele sposobów. W okresie Wielkiego Postu zaleca się przyrządzanie żurku w uproszczonej wersji, zaś w Wielkanoc zdecydowanie warto przygotować tę zupę "na bogato". Czym konkretnie różni się żurek postny od żurku wielkanocnego?

Żurek to tradycyjna, wywodząca się z kuchni staropolskiej zupa, przyrządzana na bazie zakwasu z mąki żytniej, charakteryzująca się kwaskowym smakiem i chlebowym aromatem. W zależności od regionu Polski przygotowuje się ją nieco inaczej i spotykana jest pod różnymi nazwami. Może być "żurem" - np. na Śląsku, w Zagłębiu i na północy Polski, i na ogół jest gęsty, kwaśny, często zabielany i podawany z tłuczonymi ziemniakami. Z kolei nazwa "żurek" dominuje w centralnej i południowej części naszego kraju i jest to zupa nieco rzadsza, łagodniejsza w smaku. Zarówno "żur" jak i "żurek" można przyrządzić z dodatkiem mięsa, chociaż ten drugi wariant często przygotowuje się w wersji postnej - idealnej na okres Wielkiego Postu czy piątkowy obiad. Oto najważniejsze różnice między tymi dwoma wariantami zupy.

• Żurek postny przygotowuje się na wywarze warzywnym lub samej wodzie z przyprawami - liśćmi laurowymi, zielem angielskim, majerankiem i czosnkiem, czasem wzbogaca się jego smak również suszonymi grzybami. Bazą tej zupy jest natomiast zakwas żytni. Żurek w tej uproszczonej wersji gotuje się bez dodatku boczku czy kiełbasy, często również bez śmietany. Podaje się go natomiast z ugotowanym jajkiem lub ewentualnie ziemniakami.
• Żurek wielkanocny jest to dużo bardziej treściwa i aromatyczna zupa. Przyrządza się ją na wywarze mięsnym - gotowanych żeberkach czy boczku. Poza podstawowymi przyprawami jego smak wzbogaca się także chrzanem, a aby nadać zupie kremowości zabiela się ją tłustą śmietaną. Żurek wielkanocny podaje się z jajkiem, białą kiełbasą, niekiedy również ze skwarkami i świeżym pieczywem.

Sposób przygotowania:

1. Boczek pokrój w kostkę, kiełbasę w plastry i podsmaż wszystko razem na patelni (około 4-5 minut).
2. W garnku umieść bulion warzywny, podgrzewaj do zagotowania, a następnie umieść w nim zawartość patelni. Gotuj około 5 minut.
3. Zakwas przemieszaj i wlej do wywaru. Na tym etapie możesz dodać też starty chrzan.
4. Dodaj przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, czosnek. Przemieszaj i doprowadź do wrzenia.
5. Po kilku minutach dodaj śmietankę i dopraw solą oraz pieprzem.
6. Żurek wielkanocny podawaj z ugotowanym na twardo jajkiem i świeżym pieczywem. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.