Spis treści:
- Skąd się wzięła janginizacja?
- Na czym polega janginizacja?
- Dlaczego sól zamiast cukru?
- Jak przygotować dżem ze śliwek metodą janginizacji?
- Dlaczego janginizacja udaje tylko z niektórymi owocami?
- Janginizacja - zdrowa alternatywa dla klasycznych dżemów
Skąd się wzięła janginizacja?
Choć nazwa brzmi dość egzotycznie, janginizacja wywodzi się z kuchni japońskiej i jest ściśle związana z filozofią makrobiotyki, stworzoną przez George'a Ohsawę.
Ten japoński filozof i popularyzator zdrowego stylu życia w XX wieku szukał metod naturalnego utrwalania żywności, które nie wymagają chemicznych dodatków ani nadmiaru cukru.
Zauważył, że odrobina soli w odpowiednich warunkach pozwala zachować świeżość owoców, jednocześnie nie odbierając im smaku i wartości odżywczych.
Na czym polega janginizacja?
W klasycznym podejściu do robienia dżemów dodaje się duże ilości cukru, który działa jak konserwant - wiąże wodę i uniemożliwia rozwój drobnoustrojów. W janginizacji jego rolę częściowo przejmuje sól.
Proces polega na bardzo powolnym smażeniu owoców z dosłownie szczyptą soli, bez dosypywania białego cukru. To właśnie ta minimalna ilość soli wspiera naturalne procesy konserwujące i hamuje rozwój pleśni.
Dlaczego sól zamiast cukru?
Wydaje się nieprawdopodobne, że garstka kryształków soli może zastąpić całą szklankę cukru, a jednak to działa. Sól ogranicza aktywność enzymów odpowiedzialnych za psucie owoców, tworzy środowisko mniej przyjazne dla bakterii i pleśni, a także wydobywa naturalną słodycz owoców, które podczas długiego, powolnego smażenia karmelizują się i nabierają głębokiego smaku.
Kluczem jest tu nie ilość soli, a czas - dżem przygotowywany metodą janginizacji wymaga cierpliwości i powolnego odparowywania.
Jak przygotować dżem ze śliwek metodą janginizacji?
Potrzebne będą:
- 1 kg dojrzałych, soczystych śliwek,
- szczypta soli (dosłownie na czubek łyżeczki).
Przepis krok po kroku:
- Umyte śliwki wypestkuj i wrzuć do dużego garnka.
- Dodaj szczyptę soli i postaw na bardzo małym ogniu.
- Gotuj powoli, mieszając od czasu do czasu. Nie przykrywaj garnka - płyn musi odparować.
- Proces trwa długo - nawet kilka godzin - ale dzięki temu owoce gęstnieją i nabierają naturalnej słodyczy.
- Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć. Odwróć do góry dnem i zostaw do wystudzenia.
Efekt? Intensywny, głęboki smak śliwek bez przesłodzenia i bez dodatku cukru.
Zobacz również:
Dlaczego janginizacja udaje tylko z niektórymi owocami?
Janginizacja najlepiej sprawdza się przy owocach soczystych, które podczas powolnego gotowania puszczają dużo soku i stopniowo się zagęszczają. Owoce muszą też być z natury dość słodkie, dlatego np. porzeczki nie będą dobrym pomysłem.
Najlepiej sprawdzą się:
- jabłka
- gruszki
- truskawki
- brzoskwinie
- morele
- śliwki
- maliny
- wiśnie
Można ewentualnie wymieszać dwa rodzaje owoców, np. wiśnie z borówkami, żeby uzyskać słodszy smak lub jeżyny ze śliwkami, by uzyskać większą ilość soku.
Janginizacja - zdrowa alternatywa dla klasycznych dżemów
Dzięki janginizacji można cieszyć się dżemem bez dodatku cukru, co ma ogromne znaczenie dla osób dbających o zdrowie, redukujących wagę czy unikających dużych wahań glukozy.
Co ważne, taki dżem ma intensywny smak owoców, a nie cukru - to powrót do naturalnej prostoty.
Zobacz również: To prawdopodobnie najbardziej puszyste naleśniki na świecie. A jakie pyszne
