Spis treści:
- Kiszona kapusta - jedna z najpopularniejszych polskich kiszonek
- Jak zrobić domową kiszoną kapustę?
- Ile można przechowywać kiszoną kapustę?
Kiszona kapusta - jedna z najpopularniejszych polskich kiszonek
Kiszona kapusta, zwana również kapustą zakwaszaną, to jedna z tych kiszonek, które w Polsce cieszą się olbrzymią popularnością. Prawdopodobnie mało jest osób, które wyobrażają sobie bez niej naszą rodzimą kuchnię. Nic dziwnego, w końcu kiszona kapusta to niezastąpiony składnik bigosu, kapuśniaku, pierogów czy wigilijnych łazanek.
Kiszona kapusta, jak sama nazwa wskazuje, powstaje za sprawą kiszenia - procesu konserwacji opierającego się na fermentacji mlekowej. Ten wyraźnie kwaśny specjał jest bogaty w rozmaite witaminy i minerały. Z tego względu wiele osób zajada się nim szczególnie w okresie jesienno-zimowym, chcąc w ten sposób wesprzeć organizm.
Jak zrobić domową kiszoną kapustę?
Kiszoną kapustę możemy bez problemu kupić w niemal każdym sklepie spożywczym. Okazuje się jednak, że da się ją również przygotować w domowym zaciszu. Do zrobienia tej rewelacyjnej, domowej kiszonki będą potrzebne następujące składniki:
- 1,5 kg kapusty białej;
- 35 g soli niejodowanej (do przetworów);
- 1 średnia marchew;
- 4 słoiki (500 ml).
Sposób przygotowania:
- Kapustę białą bardzo drobno szatkujemy. Marchew z kolei ścieramy na tarce. Następnie umieszczamy składniki w misce, posypujemy solą i bardzo dokładnie mieszamy.
- Ugniatamy kapustę za pomocą drewnianej łyżki, dociskając ją porządnie do dna miski. Potem odstawiamy ją na około 20-30 minut. W tym czasie zacznie puszczać sok. Czynność tę najlepiej powtórzyć kilka razy.
- Kapustę ze startą marchewką wkładamy do czystych i wyparzonych słoików. Ubijamy składniki do dna w taki sposób, by zapełnić wolne przestrzenie. Co ważne, muszą one znaleźć się pod powierzchnią soku. Zostawmy jednak kilkucentymetrowy odstęp od nakrętki - wynika to z faktu, że w trakcie fermentacji objętość kapusty może się zwiększyć. Wobec tego słoik powinien być napełniony mniej więcej do 4/5 wysokości.
- Na koniec lekko przykręcamy zakrętki. Słoiki kładziemy w ciemnym miejscu. Warto położyć je na tacy lub głębszym talerzu - w trakcie fermentacji może z nich wyciec sok. Po upływie 7-10 dni kiszonki powinny być gotowe, choć można spróbować ich nieco wcześniej - czas kiszenia zależy głównie od temperatury, w której przebiega cały proces.
Ile można przechowywać kiszoną kapustę?
Gotowe kiszonki możemy bez przeszkód przechowywać w lodówce przez około 3 miesiące. Niektórzy składują przetwory również w piwnicach. Co jednak istotne - kapusta zawsze musi znajdować się pod powierzchnią soku. W przeciwnym razie, może dość szybko się zepsuć.
Po otwarciu słoika z kapustą kiszoną należy zjeść ją w ciągu kilku dni, maksymalnie tygodnia. Dodatkowo, każdorazowo przed schowaniem słoika z powrotem do lodówki, warto lekko ugnieść kapustę, by przykrył ją sok.
