Gołąbki w tej wersji to prawdziwy majstersztyk. Zapomnisz o tradycyjnych

Gołąbki to potrawa obecna od dawna w kuchni polskiej. Najprawdopodobniej w naszym kraju przyrządza się je od XIX wieku. Mimo iż mogą się wydawać skomplikowane w wykonaniu, są prostsze aniżeli większość innych, polskich potraw. Wystarczy jedynie przygotować odpowiednio liście kapusty - usunąć twarde części, sparzyć w gorącej wodzie, następnie nadziać farszem, zawinąć, a na sam koniec ugotować w głębokim i szerokim naczyniu.

Kwintesencją idealnego smaku jest natomiast to, co w środku - farsz najczęściej przyrządza się z mięsa wieprzowego, cebuli, przypraw oraz ryżu. Na przestrzeni lat przepis na gołąbki był jednak na wiele sposobów modyfikowany. Dziś zamiast zwykłej, białej kapusty używa się także innych odmian - np. włoskiej, a nawet liści winogron. Do nadzienia wykorzystuje się także kasze, a zamiast mięsa używa jego innych, roślinnych alternatyw - np. czerwonej soczewicy.

Gołąbki - zarówno te z ryżem jak i kaszą mają swoje zalety i wady.

• Gołąbki z ryżem mają wysoką wartość energetyczną. Są sycące, o neutralnym smaku i mogą być lekkostrawne, jeśli nie będziemy podawać z ich w towarzystwie tłustych sosów. Można przez kilka dni przechowywać je w lodówce, a także mrozić. Jednocześnie jest to potrawa o wysokim indeksie glikemicznym - za sprawą białego ryżu. Podczas ich przyrządzania, należy użyć odpowiednich proporcji, aby farsz się nie rozsypywał. Aby temu zapobiec, niektórzy wykorzystują do tego dodatkowe spoiwo - np. jajko.
• Gołąbki z kaszą to dla wielu osób lepsza i zdrowsza opcja. Mimo iż nie każdemu może przypaść do gustu farsz z dodatkiem kaszy, jest to posiłek zdrowszy, o większej wartości odżywczej. Można wykorzystać dowolną spośród dostępnych kasz, a najlepiej sprawdzi się gryczana, jęczmienna lub jaglana. Trafniejszą pod względem zdrowia i samopoczucia opcją dla wielu osób będą jednak dwie pierwsze, z uwagi na niski indeks glikemiczny. Gołąbki z kaszą jaglaną nie będą dobrym wyborem dla tych, którzy borykają się z zaburzeniami gospodarki cukrowej. Farsz na bazie mięsa i kaszy będzie mimo wszystko bardziej odżywczy, bogaty w składniki wspierające układ odpornościowy i nerwowy - magnez, żelazo, cynk, miedź oraz witaminy z grupy B. Ponadto kasza zawiera więcej błonnika aniżeli ryż i jest bardziej wyrazista w smaku. Dla osób z wrażliwym układem pokarmowym gołąbki z kaszą mogą być jednak nieco "cięższe" i powodować wzdęcia i inne dolegliwości trawienne. Podobnie jak w przypadku gołąbków z ryżem, można je z powodzeniem mrozić i przechowywać w lodówce.

Jeśli do tej pory nie próbowaliście gołąbków z kaszą, przedstawiamy sprawdzony, bardzo prosty przepis. Wykonanie praktycznie nie różni się od tego tradycyjnego.

Sposób przygotowania:

1. Kaszę ugotować według instrukcji na opakowaniu, w osolonej wodzie.
2. Z kapusty wyciąć głąb i obgotować krótko w gorącej wodzie.
3. Cebulę pokroić w drobno i zeszklić na maśle klarowanym.
4. Do kaszy dodać surowe mięso mielone i podsmażoną cebulę, doprawić solą oraz pieprzem.
5. Dno naczynia wyłożyć mniejszymi liśćmi ze środka kapusty, na duże liście nakładać farsz i zawijać gołąbki.
6. Gotowe układać w garnku ciasno, jeden obok drugiego, łączeniem do dołu i przykryć dwoma, trzema liśćmi z wierzchu.
7. Gołąbki podlać bulionem i gotować na kuchence na średniej mocy palnika (60-90 minut) pod przykryciem lub piec w piekarniku (130 st. C, 2 godziny).

Gołąbki podawaj z ulubionym sosem - np. pomidorowym lub pieczarkowym.

Chcesz zaskoczyć rodzinę i przyjaciół wyjątkowymi smakami? Wypróbuj nasze przepisy krok po kroku i odkryj kulinarne triki, które ułatwią gotowanie i uczynią je prawdziwą przyjemnością. Więcej inspiracji znajdziesz na kobieta.interia.pl