Jak smażyć rybę, aby była soczysta w środku i chrupiąca na zewnątrz?
Ryba to obowiązkowe danie na wigilijnym stole. Mimo iż przyrządza się ją na wiele rożnych sposobów, najczęściej wybieramy wariant z panierką. Wydawać by się mogło, że usmażenie ryby jest dziecinnie proste, jednak jak się okazuje, bywa niekiedy problematyczne i nie zawsze wychodzi. Jak się do tego zabrać, aby ryba była soczysta w środku, chrupiąca na zewnątrz, a panierka nie odchodziła od mięsa?
Spis treści:
- Jak robi się rybę wigilijną?
- Na co zwrócić uwagę podczas panierowania i smażenia ryby?
- Jak przygotować rybę do panierowania?
- Jak i w czym panierować rybę?
- Jaki powinien być tłuszcz do smażenia ryby?
- Jak smażyć rybę?
Jak robi się rybę wigilijną?
Zdaniem doświadczonych kucharzy, smażenie ryby to prawdziwa sztuka. Z pozoru jej przyrządzenie wydaje się banalne, bo wystarczy jedynie przyprawić mięso, obtoczyć je w jajku i bułce tartej, a następnie położyć na patelni polanej tłuszczem. Okazuje się jednak, ze nawet najmniejszy błąd podczas panierowania czy smażenia może przynieść kulinarną katastrofę. Nieumiejętne przyrządzanie ryby prowadzi niekiedy do tego, że filet jest zbyt suchy w środku, a panierka odchodzi. Aby temu zapobiec zwróć uwagę na kilka zasad, które zagwarantują ci doskonałą w smaku, chrupiącą rybę wigilijną.
Na co zwrócić uwagę podczas panierowania i smażenia ryby?
Sekrety idealnie wysmażonej i chrupiącej ryby tkwią w kilku szczegółach:
- przygotowaniu mięsa do panierowania
- rodzaju panierki
- sposobie panierowania
- temperaturze tłuszczu
- rodzaju tłuszczu
Jak przygotować rybę do panierowania?
Jeśli wybierasz rybę świeżą (niemrożoną) zwróć uwagę na jej wygląd - powinna mieć błyszczącą skórę oraz typowy rybi zapach. W przypadku ryb z głową wyznacznikiem ich świeżości będą również oczy, któe nie powinny być mętne. Przygotowania do przyrządzania ryby obejmują:
- mycie - rybę należy opłukać pod bieżącą wodą i oczyścić z łusek tępą stroną noża
- usuwanie rybiego zapachu i zapewnienie mięsu kruchości (nie jest to konieczne, ale warto zastosować) - w tym celu należy namoczyć mięso w mleku na całą noc
- przyprawianie (sól, pieprz, zioła) i skropienie ryby sokiem z cytryny, który wydobędzie z mięsa jeszcze więcej smaku
- osuszanie za pomocą ręcznika papierowego - należy wykonać tę czynność zarówno w przypadku ryb świeżych jak i mrożonych (dzięki temu panierka i przyprawy będą lepiej przylegać)
Jak i w czym panierować rybę?
Aby ryba była chrupiąca kluczowy będzie wybór panierki jak również sposób panierowania. W czym zatem ją obtoczyć? Możesz wybrać mąkę pszenną bądź kukurydzianą lub bułkę tartą. Wielu kulinarnych ekspertów łączy te opcje - najpierw obtaczają rybę w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej, lekko ją dociskają. Mąką kukurydziana sprawi, że panierka osiągnie złocisty kolor i będzie wyjątkowo chrupka. Możesz zastosować ją solo lub połączyć z bułką tartą. Pamiętaj, że ryba mrożona przed panierowaniem musi być całkowicie rozmrożona i dobrze osuszona.
Jaki powinien być tłuszcz do smażenia ryby?
Podczas smażenia ryby ważny jest zarówno rodzaj tłuszczu jak i jego temperatura. Najlepiej sprawdzą się te, które mają wysoką temperaturę dymienia i neutralny smak oraz zapach np.:
•Olej rzepakowy
•Masło klarowane (ghee)
Kluczowa jest także ilość tłuszczu - ryba powinna być w nim delikatnie otoczona, a nie zatopiona. Nadmiar oleju może sprawić, że panierka wchłonie go zbyt dużo.
Jak smażyć rybę?
- Do smażenia używaj patelni z grubym dnem - powinna być ona nagrzana mniej więcej do 175-190°C, dzieci czemu ryba nie nasiąknie zbyt mocno tłuszczem, zachowa soczyste wnętrze, a skórka stanie się chrupiąca.
- Pamiętaj, aby nie przewracać ryby zbyt często - jeden lub dwa razy w zupełności wystarczy.
- Gdy panierka osiągnie złoty kolor, ostrożnie przełóż rybę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odczekaj chwilę, aż tłuszcz obcieknie.
- Podawaj od razu na stół lub przełóż do specjalnego
