Spis treści:
- Czubajka kania - co to za grzyb?
- Panierowany kapelusz czubajki kani. Taki "schabowy" to jesienny hit kulinarny
Czubajka kania - co to za grzyb?
Czubajka kania to duży, ceniony za walory smakowe grzyb jadalny z rodziny pieczarkowatych. Swoim wyglądem przypomina rozłożony parasol - kapelusz posiada charakterystyczne ciemniejsze garbki na środku, a trzon jest długi, smukły, pusty w środku, pokryty ciemniejszym, zygzakowatym wzorem. Czubajki kanie rosną najczęściej na obrzeżach lasów liściastych i iglastych, polanach, łąkach oraz w dobrze nasłonecznionych miejscach z traw. Są cenione za delikatny, orzechowo-grzybowy smak. Najczęściej spożywa się same kapelusze - przyrządzając je tradycyjnie w panierce, smażonej na maśle lub oleju - tak samo jak tradycyjne kotlety smażone. W tej formie czubajki kanie są prawdziwym przysmakiem dla wielu grzybiarzy. Sposób ich obróbki jest bardzo prosty, jednak należy wiedzieć jak przygotować kapelusz i na co zwrócić uwagę, aby "schabowy" wyszedł chrupiący z zewnątrz, soczysty w środku, a panierka nie odchodziła.
Panierowany kapelusz czubajki kani. Taki "schabowy" to jesienny hit kulinarny
Kanię a'la schabowy można przyrządzić w naprawdę prosty sposób. Wystarczą tylko grzyby, otwiera się w nowym oknie, a właściwie ich kapelusze, jajko, bułka tarta, sól, pieprz i olej do smażenia. Najwięcej pracy jest z oczyszczaniem kani, ale gdy się już tym uporasz, reszta pójdzie bardzo szybko i sprawnie.
Świeże kapelusze najpierw można lekko opłukać pod bieżącą wodą, by pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Wiele osób robi to jednak na sucho, bez użycia wody, gdyż czubajki kanie błyskawicznie ją chłoną i po usmażeniu mogą być zbyt miękkie. Do oczyszczania warto więc użyć wyłącznie pędzelka lub miękkiej szczoteczki, aby delikatnie omieść kapelusz z piasku, ziemi i igliwia.
Następnie można przejść już do kolejnego etapu, czyli panierowania. W małej miseczce należy roztrzepać jajko (lub więcej sztuk) i doprawić solą oraz pieprzem. Na osobnym talerzu umieścić bułkę tartą.
Kapelusze czubajki kani należy panierować tak samo jak mięso - najpierw moczymy w jajku, potem w bułce tartej i czynność powtarzamy raz jeszcze (w międzyczasie można dodatkowo posolić). Następnie zapanierowane grzyby kładziemy na mocno rozgrzanej patelni, pokrytej olejem.
Usmażone z obu stron na złocisty kolor kanie układamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Grzyby są najsmaczniejsze, jeśli będą zjedzone jeszcze ciepłe, bezpośrednio po usmażeniu.
