Jak zrobić placki ziemniaczane z młodych ziemniaków? Prosty trik, dzięki któremu wyjdą pyszne i chrupiące
Placki ziemniaczane to klasyka polskiej kuchni - chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku, pachnące wspomnieniami z dzieciństwa. Ale co z młodymi ziemniakami? Czy z nich też można zrobić udane placki? Odpowiedź brzmi: tak! Wystarczy znać kilka trików, żeby wyszły idealne - złociste, aromatyczne i bez rozpadania się na patelni.
Spis treści:
- Młode ziemniaki - inne, ale warte zachodu
- Jak zrobić placki ziemniaczane z młodych ziemniaków?
- Z czym podawać placki ziemniaczane?
Młode ziemniaki - inne, ale warte zachodu
W przeciwieństwie do starych ziemniaków, młode mają więcej wody i mniej skrobi. To oznacza, że trzeba nieco inaczej podejść do przepisu, ale efekt nadal może być rewelacyjny. Placki z młodych ziemniaków będą nieco delikatniejsze w strukturze i bardziej subtelne w smaku.
Składniki (na ok. 2 porcje):
- 700-800 g młodych ziemniaków
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 1,5-2 łyżki mąki pszennej (lub ziemniaczanej)
- sól, pieprz do smaku
- olej do smażenia
Zobacz również:
Jak zrobić placki ziemniaczane z młodych ziemniaków?
- Obierz młode ziemniaki - cienką skórkę najłatwiej usunąć ostrym nożykiem lub gąbką do warzyw. Umyj dokładnie i osusz.
- Zetrzyj ziemniaki i cebulę na tarce - najlepiej na drobnych oczkach. Możesz użyć robota kuchennego, jeśli chcesz zaoszczędzić czas.
- Odsącz masę - to kluczowy krok. Młode ziemniaki puszczają dużo soku, więc warto masę przełożyć na sitko lub do bawełnianej ściereczki i odcisnąć z nadmiaru wody.
- Zachowaj skrobię! Po odciśnięciu zostaw wodę z tartych ziemniaków na chwilę - na dnie zbierze się biały osad. To naturalna skrobia - dodaj ją z powrotem do masy.
- Wymieszaj składniki - dodaj jajko, mąkę, przyprawy i dobrze wszystko wymieszaj. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze odrobinę mąki.
- Smaż na dobrze rozgrzanym oleju - nakładaj porcje łyżką i lekko spłaszcz, by placki były cienkie i chrupiące. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
- Osącz z tłuszczu - po usmażeniu przełóż placki na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Z czym podawać placki ziemniaczane?
To już kwestia gustu. Klasyka to śmietana i cukier (tak, niektórzy nie wyobrażają sobie inaczej!). Można też zaserwować je z gulaszem, sosem grzybowym, jogurtem greckim z koperkiem albo po prostu z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem.
