Koniec z kupowaniem. Domowe kabanosy znikają z talerzy w 5 minut. Ten przepis to hit
Masz dość sklepowych wędlin nafaszerowanych chemią? Marzą ci się prawdziwe, aromatyczne kabanosy, które smakiem biją na głowę te z marketu? Z tym przepisem przygotujesz je we własnej kuchni, a efekt zachwyci nawet największych smakoszy.
Spis treści:
- Sekret idealnych kabanosów
- Składniki na domowe kabanosy (na około 2 kg mięsa)
- Przygotowanie krok po kroku
- Domowe kabanosy w piekarniku
Sekret idealnych kabanosów
Długo szukałam przepisu na idealne kabanosy i w końcu go mam! Cały sekret to odpowiedni balans mięsa. Nie można robić ich z samej chudej szynki - zawsze warto dodać coś tłustszego, np. boczek, karkówkę czy podgardle. Dzięki temu kabanosy będą soczyste i pełne smaku.
Druga sprawa to proste, ale dobre przyprawy. Odstaw gotowe mieszanki - wystarczy świeżo zmielony pieprz, prawdziwy czosnek i dobra papryka, by wydobyć z mięsa to, co najlepsze.
Składniki na domowe kabanosy (na około 2 kg mięsa)
Mięso:
- 1 kg łopatki
- 0,5 kg boczku
- 0,5 kg szynki
Przyprawy (na 1 kg mięsa):
- Sól peklująca: 18-20 g
- Pieprz czarny, świeżo mielony: 1 łyżeczka
- Czosnek: 2 ząbki świeżego lub 1 łyżeczka suszonego
- Papryka słodka (opcjonalnie wędzona): 1 łyżka
- Opcjonalnie: kminek mielony, gałka muszkatołowa, majeranek, jałowiec lub odrobina ostrej papryki
Jelita:
- Cienkie jelita baranie (kaliber 20-24 mm)
Przygotowanie krok po kroku
1.Mielenie mięsa:
Tłustsze kawałki zmiel na sitku o drobnych oczkach (2 mm), a chudsze na grubszych (8-10 mm). Dzięki temu kabanosy będą miały idealną strukturę.
2.Mieszanie i przyprawianie:
W dużej misce połącz zmielone mięso z przyprawami i wyrabiaj rękoma przez około 15 minut, aż masa stanie się kleista i jednolita. Możesz dodać odrobinę zimnej wody, aby ułatwić mieszanie.
3.Peklowanie:
Przykryj farsz folią i wstaw do lodówki na 12-24 godziny. Ten etap jest kluczowy dla smaku i trwałości kabanosów.
4.Nadziewanie:
Namoczone wcześniej jelita baranie nałóż na lejek maszynki do mięsa i napełniaj farszem, uważając, aby nie tworzyły się pęcherzyki powietrza.
5.Osuszanie i obróbka:
Gotowe kabanosy powieś w chłodnym, przewiewnym miejscu na kilka godzin, aby dobrze obeschły.
Domowe kabanosy w piekarniku
Nie masz wędzarni? Żaden problem! Kabanosy można przygotować w piekarniku:
- Rozgrzej piekarnik do 50-60°C (z termoobiegiem).
- Powieś kabanosy na kratce lub ułóż na ruszcie, pod spód wstawiając blachę na ociekający tłuszcz.
- Piecz przez 2-3 godziny, a następnie zwiększ temperaturę do 80-90°C na ostatnie 30-40 minut, aby się podpiekły.
- Sprawdź, czy kabanos "strzela" przy łamaniu - to znak, że jest idealnie wysuszony.
Przechowywanie
Gotowe kabanosy przechowuj w chłodnym miejscu. Najlepiej pozwolić im "dojrzeć" przez 2-3 dni, aby smaki w pełni się rozwinęły. Smacznego!
