Kotlety mielone jak u babci. Sekret tkwi w jednej rzeczy przy namaczaniu bułki

Smaku rozpływających się w ustach kotletów mielonych nie da się pomylić z niczym innym. Ten wyjątkowy przysmak to prawdziwa klasyka. Niestety, często zdarza się, że kotlety mielone nie wychodzą idealne. Przyczyną takiego stanu rzeczy są pewne trzy popularne popularne błędy. To między innymi:

1. Zły rodzaj mięsa - jeśli to kotletów użyjemy chudej wieprzowiny, na przykład szynki, to wówczas mogą wyjść zbyt twarde - najlepiej postawić na tłustsze mięso, takie jak karkówka zmielona z łopatką wieprzową.
2. Smażenie na słabo rozgrzanym tłuszczu - takie działanie sprawia, że kotlety chłoną olej i rozpadają się - najpierw, przez 1-2 minuty obsmażamy je na dobrze rozgrzanym tłuszczu, a dopiero później nieco zmniejszamy ogień.
3. Nierównomierne formowanie - jeśli podczas formowania kotletów mielonych ich rozmiary będą się różnić, to wówczas te mniejsze zdążą się spalić zanim te większe się usmażą.

Podsumowując - żeby zrobić kotlety mielone o idealnej konsystencji, używamy mieszanki tłustej wieprzowiny z chudą (na przykład karkówki z łopatką lub szynką). Następnie rónomiernie uformowane kotlety smażymy na mocniejszym ogniu (kluczowy jest dobrze rozgrzany tłuszcz), który po około 2 minutach zmniejszamy.

Jednym z ważniejszych składników kotletów mielonych jest namoczone pieczywo - do tego celu najczęściej wykorzystujemy czerstwą kajzerkę lub inną bułkę. Działa ona niczym spoiwo, zapobiegając rozpadaniu się kotletów, a oprócz tego zapewnia odpowiednią soczystość i miękkość.

Przed dodaniem bułki do mięsnej masy, należy ją zamoczyć na około 10-15 minut w mleku lub wodzie. Co istotne - przed wrzuceniem pieczywa do mięsa, należy je solidnie odsączyć z nadmiaru płynu. To sekret udanych kotletów mielonych - jeśli nie pozbawimy bułki nadmiaru mleka lub wody, to wówczas konsystencja mięsa może pozostawiać wiele do życzenia!

Jak zrobić przepyszne kotlety mielone na obiad, które będą smakować jak u babci? Do tego przepisu potrzebujesz następujących składników:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (najlepiej karkówki zmielonej z szynką w proporcjach 1:1);
• 1 kajzerka;
• 1 średnia cebula;
• 1 jajko;
• 1,5 łyżeczki majeranku;
• 1 łyżeczka soli;
• pół łyżeczki pieprzu;
• pół szklanki mleka;
• bułka tarta;
• olej rzepakowy do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Bułkę umieszczamy w małej miseczce i zalewamy mlekiem. Pozostawiamy na około 10-15 minut.
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę i obsmażamy lekko na oleju rzepakowym.
3. W dużej misce umieszczamy mięso, wbijamy do niego jajko i dodajemy usmażoną cebulkę. Uzupełniamy całość majerankiem oraz solą i pieprzem. Dodajemy namoczoną i uprzednio odciśniętą z nadmiaru płynu bułkę. Mieszamy wszystko ręką aż składniki się połączą.
4. Formujemy średniej wielkości kotlety mielone starając się, by każdy miał zbliżone rozmiary.
5. Kotlety obtaczamy w bułce tartej. Następnie smażymy je na mocno rozgrzanej patelni (pamiętajmy o tym, że tłuszcz musi przykryć całe dno) z dwóch stron po około 1 minucie na stronę. Następnie zmniejszamy ogień i smażymy kolejnych kilka minut, obracjąc kotlety co jakiś czas. To, czy kotlety są gotowe, możemy sprawdzić wyciągając jednego i przekrawając na pół.

Gotowe kotlety mielone podajemy najlepiej z ziemniakami oraz dodatkiem warzyw. Sprawdzą się między innymi buraczki, surówka z białej kapusty czy groszek z marchewką.

Istnieje kilka sprytnych trików, które możesz wykorzystać w trakcie przyrządzania kotletów mielonych. Jednym z nich okazuje się niedodawanie jajka do masy mięsnej - w takiej sytuacji konsystencja gotowych kotletów może być nieco inna - mięso powinno wyjść mniej zbite i nieco delikatniejsze.

Innym ciekawym trikiem okazuje się duszenie kotletów pod przykryciem. Najpierw obsmażamy mięso z dwóch stron, a następnie zmniejszamy ogień do minimum. Potem ostrożne i stopniowo dolewamy niewielką ilość bulionu na patelnię i przykrywamy naczynie pokrywką. W ten sposób dusimy kotlety przez około 6-7 minut - powinny wówczas wyjść nieco bardziej soczyste, jednak pamiętajmy, że ucierpi na tym chrupkość panierki.

Skoro o chrupkości mowa - tradycyjną bułkę tartą do kotletów mielonych możemy zastąpić panko. Miłośnicy panierek z pewnością będą zadowoleni!