Chociaż technika ta jest znacznie starsza, prawdziwy boom na odwrócone ciasta nastąpił w Stanach Zjednoczonych w latach 20. ubiegłego wieku. Firma produkująca ananasy w puszce wylansowała wówczas bardzo efektowną wersję tego ciasta z plastrami ananasa.
Ten klasyk jest popularny do dziś, a sama technika polegająca na układaniu owoców na dnie formy i zalewaniu ich ciastem, aby po upieczeniu odwrócić je do góry nogami jest stosowana znacznie szerzej. Możemy zastosować ją w przypadku wielu innych owoców.
Świetnie nadadzą się śliwki, ale też jabłka, gruszki, brzoskwinie, nektarynki, morele, wiśnie i żurawina. Problemy mogą sprawiać owoce delikatne lub puszczające wodę: truskawki, maliny, arbuz, melon, winogrona, dojrzałe banany.
Według mnie to właśnie śliwki są najlepszym wyborem. Zawsze uwielbiałam w cistach śliwowych te przypieczone fragmenty owoców, które były blisko blaszki. W przypadku odwróconego ciasta wszystkie owoce zyskują ten intensywny skarmelizowany smak.
Odwrócone ciasto ze śliwkami
Forma: ok. 24 cm
Porcja: 8-10 kawałków
Składniki
Śliwkowa warstwa
- 700–800 g dojrzałych śliwek
- 60 g masła
- 80 g brązowego cukru
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
Ciasto
- 150 g miękkiego masła
- 130 g cukru
- 3 jajka
- 180 g mąki pszennej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 80 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- opcjonalnie: skórka otarta z ½ cytryny
Przygotowanie
Śliwki przekrój na pół i wyjmij pestki. Większe owoce możesz pokroić na ćwiartki.
W rondelku rozpuść masło, dodaj brązowy cukier, miód, cytrynę, cynamon i sól. Podgrzewaj 2-3 minuty, aż powstanie gęsta, błyszcząca mieszanka.
Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Wylej karmel i ułóż na nim śliwki przeciętą stroną w dół. Ułóż je dość ciasno - podczas pieczenia zmniejszą objętość.
Utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj jajka pojedynczo. Następnie wmieszaj wanilię. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodawaj suche składniki do masy na zmianę z mlekiem. Mieszaj tylko do połączenia.
Przykryj śliwki ciastem, delikatnie wyrównaj powierzchnię.
Piecz w 175°C, góra-dół, około 40-50 minut. Patyczek wbity w część z ciastem powinien wyjść bez surowego ciasta.
Po wyjęciu zostaw ciasto na 10-15 minut. Następnie przyłóż duży talerz do formy i zdecydowanym ruchem odwróć ciasto. Zdejmij formę i papier.
