Sprawdzą się na podwieczorek, ale ja lubię się nimi zajadać nawet na śniadanie.
Każdy kogo poczęstuję, prosi o przepis na leśne borówczoki, bo ich smak jest niezwykły nie tylko dzięki owocom. Tu muszę zdradzić mały sekret. Jest jeden składnik, który dodany do ciasta sprawia, że ma ono niezwykły smak i aromat. Cała sztuka polega na tym, aby nie dodać go zbyt dużo, wystarczy szczypta. Efekt? Każdy jest zaintrygowany, każdy pyta, co to? Ale niemal nikt nie potrafi odgadnąć, co nadaje ten subtelny niemal nieuchwytny posmak. Poniżej ujawniam ten sekretny składnik. Czy domyślacie się już, co to może być?
Leśne borówczoki na maśle
Składniki
Maślane ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 500
- 7 g suchych drożdży
- 70 g drobnego cukru
- 250 ml pełnotłustego mleka
- 1 jajko
- 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 40 g kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki mielonego kardamonu — sekretny składnik
Jagodowe serce:
- 350 g świeżych jagód leśnych (borówek czarnych)
- 70 g cukru
- 15 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 15 g masła
Do wykończenia
- 1 jajko + 1 łyżka mleka do posmarowania
- cukier puder
Przygotowanie:
Jagody wsyp do rondelka, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu 3-4 minuty, aż część jagód puści sok, ale nie rozpadnie się całkowicie. Skrobię wymieszaj z 2 łyżkami zimnej wody i wlej do jagód. Podgrzewaj jeszcze około 30-60 sekund, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i całkowicie wystudź. Nadzienie powinno być gęste, zbyt rzadkie wypłynie z bułeczek.
Do ciepłego mleka dodaj drożdże, cukier i około 2 łyżki mąki. Wymieszaj i zostaw na 10 minut. Dodaj pozostałą mąkę, jajko, śmietanę, wanilię, sól i kardamon. Zacznij wyrabiać, a następnie stopniowo dodaj roztopione masło. Wyrabiaj około 8-10 minut. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące, ale nie płynne. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 60-90 minut, aż mniej więcej podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto podziel na 10 równych kawałków. Każdy kawałek rozpłaszcz dłonią na niewielki placek. Na środek połóż około 1½ łyżki zimnego nadzienia jagodowego. Zawiń brzegi do środka i bardzo dokładnie zlep. Następnie delikatnie uformuj kulkę.
Ułóż na blasze wyłożonej papierem, łączeniem do dołu. Przykryj i zostaw na 25-30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół. Posmaruj borówczoki jajkiem wymieszanym z mlekiem. Piecz około 18-22 minut, aż będą złociste. Nie piecz ich zbyt długo - środek powinien pozostać miękki i puszysty. Po wyjęciu odczekaj 10-15 minut i obficie oprósz cukrem pudrem.
