To nieco mniej popularna wersja znanej wszystkim zapiekanki z bakłażanem, parmigiana di melanzane. W tej wersji z cukinią mamy nieco mniej sosu pomidorowego, za to sporo kremowego beszamelu.
W sezonie na cukinię można wprost zajadać się tym daniem, dlatego najlepiej od razu przygotować większą ilość.
Delikatna cukinia, kremowy sos i ogromna ilość sera, dają razem obłędny smak.
Parmigiana di zucchine
Forma: około 20 × 25 cm
Porcje: 4-6
Czas: około 1 godz. 30 min
Składniki
Baza:
- 5 średnich cukinii – około 1,2–1,4 kg
- 2–3 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
- 300 g mozzarelli – bardzo dobrze odsączonej
- 120 g Parmigiano Reggiano, drobno startego
- 100–150 ml passaty pomidorowej
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
- kilka listków bazylii
- opcjonalnie 50–70 g provolone
Kremowy sos:
- 250 ml mleka
- 25 g masła
- 25 g mąki
- ½ łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
- szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
Cukinie umyj i pokrój wzdłuż na plastry około 3-4 mm grubości. Lekko posól cukinię i pozostaw na 15-20 minut. Następnie bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Rozgrzej patelnię grillową albo zwykłą dużą patelnię. Posmaruj cukinię niewielką ilością oliwy i smaż/grilluj około 2-3 minuty z każdej strony. Powinna lekko się zrumienić i zmięknąć, ale nie może się rozpadać. Odkładaj na papierowy ręcznik.
Na łyżce oliwy podsmaż drobno posiekany czosnek przez około 30 sekund. Dodaj 100-150 ml passaty, odrobinę soli, pieprzu i 2-3 listki bazylii. Gotuj około 10 minut, aż sos będzie dość gęsty.
W rondelku rozpuść 25 g masła. Dodaj 25 g mąki i mieszaj przez około minutę. Stopniowo wlewaj 250 ml mleka, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Dodaj sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Beszamel powinien być gęsty, ale nadal łatwy do rozsmarowania.
Mozzarellę bardzo dokładnie odsącz. Następnie pokrój ją na cienkie kawałki albo porwij rękami. Jeżeli mozzarella jest bardzo wilgotna, połóż ją wcześniej na ręczniku papierowym na 20-30 minut. Parmigiano zetrzyj drobno.
Posmaruj dno formy bardzo cienką warstwą beszamelu. Następnie ułóż pierwszą warstwę cukinii. Na cukinię daj: kilka łyżek beszamelu, niewielką ilość sosu pomidorowego, mozzarellę, trochę Parmigiano, kilka listków bazylii. Następnie kolejna warstwa cukinii.
Powtarzaj warstwy aż do wyczerpania składników. Nie przesadzaj z ilością sosu.
W ostatniej warstwie ba cukinię daj: cienką warstwę beszamelu, odrobinę passaty,
dużą ilość mozzarelli, dużo drobno startego Parmigiano. Wierzch powinien być niemal całkowicie pokryty serem.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do: 190°C, góra-dół. Piecz przez około 30-35 minut.
Następnie zwiększ temperaturę do 210-220°C albo włącz funkcję grilla na ostatnie 3-5 minut. Obserwuj wierzch - powinien być intensywnie złoty. Jeśli zacznie się przypalać zbyt szybko, zmniejsz temperaturę.
Po wyjęciu pozostaw parmigianę na 15-20 minut. Dzięki temu ser trochę się zetnie, beszamel zgęstnieje, a warstwy będą się trzymały razem.
