Kuchnia
Lepsza nawet od pizzy. W sezonie na cukinię robię co drugi dzień
InteriaKobieta Redakcja
Masz dość zwykłego schabowego? W tej wersji z nadzieniem i puree z batatów to hit!
Do twojej kuchni wkradła się rutyna? Zwykłego schabowego można podkręcić tak, że smak będzie wyśmienity, a rodzina będzie się wprost zajadać. Sekretem jest serowe nadzienie i pikantna panierka. Te niewielkie zmiany pozwalają uzyskać wyśmienity efekt.
1 g 0 min
Czas łączny
30 min
Czas pracy
4
Porcje
178 kcal
w 100g
Składniki
Schab
Schab | 4 plastry |
Ser pleśniowy | 190 gramów |
Mąka | 100 gramów |
Jajka | 2 sztuki |
Panko | 165 gramów |
Papryka słodka | 1 łyżeczka |
Czosnek granulowany | 0.5 łyżeczki |
Sól | 1 szczypta |
Pieprz | 1 szczypta |
Olej | 50 gramów |
Masło | 30 gramów |
Purée z batatów
Batat | 1100 gramów |
Masło | 60 gramów |
Śmietanka 30% | 125 mililitrów |
Sól | 1 szczypta |
Pieprz | 1 szczypta |
Gałka muszkatołowa | 1 szczypta |
Miód | 1 łyżeczka |
Dekoracja
Rukola | 1 garść |
Oliwa | 5 gramów |
Sok z cytryny | 5 mililitrów |
Makroskładniki w 100g
Białko | 9,4 g |
Tłuszcze | 10,2 g |
Węglowodany | 15,6 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Przygotuj bataty
1.Obierz 1–1,2 kg batatów.
2.Pokrój na kawałki.
3.Gotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie.
4.Odcedź i pozwól im chwilę odparować.
Zrób purée
1.Gorące bataty przeciśnij przez praskę albo dokładnie rozgnieć.
2.Dodaj 60 g masła.
3.Stopniowo dodawaj podgrzaną śmietankę.
4.Dopraw solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
5.Dodaj łyżeczkę miodu, jeśli chcesz lekko słodki smak.
Powinno wyjść bardzo gładkie, kremowe purée.
Przygotuj schab
1.Każdy plaster schabu natnij w środku, tworząc kieszonkę.
2.Delikatnie rozbij mięso, ale nie za cienko — około 7–10 mm będzie dobrze.
3.Dopraw z obu stron pieprzem i minimalną ilością soli.
________________________________________
Nadziewanie
1.180–200 g sera pokrusz na mniejsze kawałki.
2.Rozłóż ser w kieszonkach schabu.
3.Zamknij mięso i mocno dociśnij brzegi.
Jeżeli kieszonka jest trudna do zamknięcia, możesz użyć wykałaczek.
Panierowanie
Przygotuj trzy talerze:
Talerz 1: 100 g mąki
Talerz 2: 2 roztrzepane jajka
Talerz 3: 150–180 g panko, papryka, czosnek granulowany, trochę pieprzu - wszystko wymieszane
Każdy kawałek schabu obtocz: najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w panko.
Mocno dociśnij panierkę do mięsa.
Smażenie
1.Na dużej patelni rozgrzej około 0,5–1 cm oleju.
2.Smaż schab na średnim ogniu około 3–4 minuty z każdej strony.
3.Pod koniec dodaj 30 g masła.
4.Polewaj schab gorącym masłem.
Panierka powinna być głęboko złota i bardzo chrupiąca.
Jeśli kawałki są grube, po smażeniu włóż je do piekarnika na 180°C na około 8–12 minut.
Podanie
1.Nałóż na talerz sporą porcję pomarańczowego purée z batatów.
2.Schab przekrój po skosie.
3.Połóż 2 połówki na purée, tak aby było widać roztopiony ser.
4.Dodaj kilka listków młodego szpinaku/rukoli lub ziół.
5.Całość możesz skropić kilkoma kroplami cytryny i oliwy.
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
