Spis treści:
- Suszone grzyby to naturalny sposób na głębszy smak
- Jak zrobić domowy proszek z suszonych grzybów?
- Łyżeczka wystarczy, by podkręcić smak zupy
Suszone grzyby to naturalny sposób na głębszy smak
Suszone grzyby mają tę zaletę, że nawet niewielka ich ilość potrafi nadać potrawie intensywnego smaku i aromatu. Zawierają związki odpowiadające za smak umami, dzięki czemu mogą sprawić, że zupa czy sos stają się bardziej wyraziste i pełniejsze w smaku. To szczególnie przydatne w przypadku dań, które bazują głównie na warzywach.
Domowa mieszanka dobrze sprawdzi się m.in. w rosole, pomidorowej, krupniku czy kremie z dyni. Można wykorzystać ją również do gulaszu, sosu śmietanowego, duszonej kapusty albo risotta. W przeciwieństwie do całych suszonych grzybów proszek nie wymaga wcześniejszego moczenia. Wystarczy wsypać go bezpośrednio do przygotowywanej potrawy.
Do przygotowania mieszanki najlepiej wykorzystać kilka gatunków grzybów. Borowiki wzbogacą danie o intensywny aromat, podgrzybki dodadzą charakterystycznego, ziemistego smaku, natomiast suszone koźlarze wprowadzą do dań orzechową nutę.
Zobacz również: Prosty, szybki i tani obiad, który pomoże ci schudnąć. Gotowy w 30 minut
Jak zrobić domowy proszek z suszonych grzybów?
Przygotowanie takiej mieszanki jest bardzo proste. Potrzebujemy:
- 30 g suszonych borowików,
- 30 g suszonych podgrzybków,
- 20 g suszonych koźlarzy,
- 5 g suszonego tymianku,
- 2 g suszonego majeranku,
- 2 g czarnego pieprzu w ziarnach.
Najważniejsze jest, aby grzyby były całkowicie suche. Przed mieleniem warto dokładnie je obejrzeć i upewnić się, że nie ma na nich śladów wilgoci. Następnie można przełożyć je na suchą patelnię i przez 2-3 minuty delikatnie podgrzewać na małym ogniu, cały czas poruszając naczyniem. Ten etap nie jest konieczny, ale pomaga dodatkowo wydobyć aromat.
Po ostudzeniu grzyby należy zmielić razem z tymiankiem, majerankiem i pieprzem. Najwygodniej zrobić to w młynku do kawy, blenderze kielichowym lub malakserze. Jeśli zależy nam na bardzo drobnej przyprawie, gotową mieszankę można przesiać przez sitko, a większe kawałki ponownie zmielić.
Gotowy proszek najlepiej przesypać do suchego, szczelnie zamykanego słoika. Powinien być przechowywany w ciemnym i suchym miejscu, z dala od wilgoci.
Zobacz również: Pomidory w zalewie idealne do drugiego dania. Przygotuj przynajmniej kilka słoików
Łyżeczka wystarczy, by podkręcić smak zupy
Grzybowy proszek jest bardzo skoncentrowany, dlatego nie trzeba dodawać go w dużej ilości. Na około litr zupy wystarczy od pół do jednej łyżeczki mieszanki. Najlepiej zacząć od mniejszej porcji i w razie potrzeby stopniowo zwiększać ilość.
Przyprawę warto wsypać mniej więcej 5-10 minut przed końcem gotowania. W tym czasie aromat suszonych grzybów zdąży połączyć się z pozostałymi składnikami. Mieszanka może być szczególnie pomocna wtedy, gdy gotowa potrawa wydaje się zbyt łagodna albo brakuje jej charakterystycznego, głębokiego smaku.
Nie trzeba jednak ograniczać jej zastosowania do zup. Grzybowy proszek dobrze komponuje się z sosem śmietanowym, pieczenią, duszoną kapustą, risottem, a nawet kotletami mielonymi. Można również modyfikować proporcje według własnych upodobań. Miłośnicy intensywnego, leśnego smaku mogą postawić na większą ilość borowików.
To prosty sposób na wykorzystanie suszonych grzybów nie tylko od święta. Zamiast czekać na wigilijny bigos czy farsz do pierogów, można mieć ich aromat zawsze pod ręką i wykorzystać go do zwykłego, codziennego obiadu.
Przekonaj się, jak prosto przygotować pyszne dania, które zachwycą rodzinę i gości. Inspiracje kulinarne czekają na ciebie kobieta.interia.pl/kuchnia. Odkryj nowe smaki i pomysły na każdy dzień.
