Spis treści:
- Dlaczego ogórki przerastają?
- Co zrobić z przerośniętymi ogórkami?
Dlaczego ogórki przerastają?
Niemal każdy, kto posiada warzywa w swoim ogródku wie, jak dużo wysiłku trzeba włożyć, aby były one zdrowe, jędrne i apetyczne. Nic tak nie cieszy jak zielone ogórki z własnej uprawy, które można potem wykorzystać do bezpośredniego spożycia bądź też kiszenia. Niekiedy jednak bywa, że przegapimy idealny moment na ich zbiór i ogórki nabiorą zbyt dużych rozmiarów, ich kolor stanie się żółtawy, a skórka twarda. Winą na ich przerastanie może również niekiedy być ich niewłaściwa pielęgnacja - np. nieregularne podlewanie, błędy w nawożeniu, a także zbyt wysoka temperatura, np. w czasie upałów. Jeśli zdarzy się, że ogórki przerosną, nie należy jednak spisywać ich na straty. Wyrzucanie warzyw byłoby zwykłym marnotrawstwem, gdyż pozostają one tak samo smaczne i wartościowe. Podpowiadamy, co zatem można zrobić z takich okazów.
Co zrobić z przerośniętymi ogórkami?
Nietypowa barwa czy konsystencja ogórków nie są równoznaczne z zepsuciem czy gorszym smakiem. Odpowiednio przyrządzone przerośnięte ogórki mogą wręcz wyróżniać się wyjątkową chrupkością i idealną teksturą. Co prawda nie będą się nadawać do ukiszenia, za to można wykorzystać je w inny sposób. Doskonałą opcją będzie przyrządzenie z nich:
- Mizerii na zimę - do pokrojonych w cienkie plastry ogórków (1,5 kg) wystarczy dodać sól (1 łyżka), cukier (1 łyżka), ocet jabłkowy lub spirytusowy (3 łyżki), koperek (jeden pęczek) oraz pieprz, przełożyć do wyparzonych słoików i zapasteryzować.
- Sałatki szwedzkiej - do poszatkowanych ogórków (3 kg) należy dodać pokrojoną w piórka cebulę (0,5 kg), startą marchew (0,5 kg), ocet 10 proc. (1 szklanka), cukier (1 szklanka), olej (1 szklanka), sól (2 łyżki), pieprz oraz gorczycę.
- Umyj ogórki i pokrój je w cienkie plasterki. Obierz cebulę i pokrój w piórka.
- Wymieszaj warzywa z solą w dużym naczyniu. Odstaw je na około 2 godziny.
- Zagotuj ocet z cukrem i olejem, poczekaj aż cukier się rozpuści.
- Do czystych słoików wsyp po kilka ziaren pieprzu i odrobinę gorczycy. Włóż ciasno odciśnięte warzywa.
- Zalej gorącą zalewą, zostawiając wolną przestrzeń przy wieczku. Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez około 15 minut od momentu zagotowania
- Sosu chutney - gęsty, słodko-kwaśny sos idealny do mięs, serów i kanapek. Aby go zrobić, wystarczy 1 kg ogórków, 2 cebule, 2 jabłka, cukier (½ szklanki), ocet (1/3 szklanki) i sól (1 łyżeczka).
- Ogórki obierz, obierz gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę.
- Posiekaj cebulę, obrane jabłka zetrzyj na tarce.
- Wymieszaj warzywa z solą i odstaw na 2 godziny, aby puściły sok, potem odcedź.
- Przełóż warzywa do garnka, dodaj cukier, ocet oraz przyprawy.
- Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż sos zgęstnieje.
- Gorący chutney przełóż do wyparzonych słoików i mocno zakręć.
- Konfitur - zrobisz ją łatwo, gotując obrane i pokrojone ogórki z cukrem, sokiem z cytryny oraz wanilią przez około 2 godziny.
