Spaghetti alla Foriana to tradycyjne danie pochodzące z Forio, na wyspie Ischia. Jest przykładem lokalnej cucina povera - prostej, wyspiarskiej kuchni opartej na łatwo dostępnych i trwałych składnikach, takich jak orzechy, czosnek, oregano, rodzynki i oliwa. Jego charakterystyczne połączenie słoności, słodyczy, ziołowości i orzechowego aromatu odzwierciedla śródziemnomorski charakter kuchni Ischii i jest warte spróbowania. Danie spopularyzował na świecie Edward Giobbi, który wymienił je w swojej książce kucharskiej.
To prawdziwa gratka dla tych, którzy poszukują nowych oryginalnych smaków, ale zarazem dań prostych i szybkich do wykonania.
Spaghetti alla Foriana - tradycyjny przepis z Ischii
Składniki
- 320 g spaghetti
- 60 g orzechów włoskich
- 30 g orzeszków piniowych
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 łyżki rodzynek
- 1–2 łyżeczki suszonego oregano
- 5–6 łyżek dobrej oliwy extra vergine
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- opcjonalnie: szczypta chili
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie:
Przygotuj dodatki. Orzechy włoskie i piniole posiekaj dość drobno, ale nie miel ich na pastę. Rodzynki zalej na kilka minut ciepłą wodą, a następnie odcedź.
Zrób sos. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na małym ogniu. Dodaj posiekany czosnek, orzechy, piniole, rodzynki i oregano. Smaż bardzo delikatnie przez 2-3 minuty, czosnek nie powinien się zrumienić, a orzechy przypalić.
Ugotuj spaghetti. Gotuj makaron w dobrze osolonej wodzie do stanu al dente. Zachowaj około pół szklanki wody z gotowania.
Przełóż spaghetti na patelnię z orzechową mieszanką. Dodaj trochę wody z makaronu i dokładnie wymieszaj, aby oliwa oblepiła makaron i utworzyła lekki sos. Dodaj pieprz i ewentualnie chili. Spróbuj przed dodaniem soli.
Podawaj od razu, najlepiej z odrobiną dobrej oliwy extra vergine na wierzchu.
Foriana nie powinna przypominać gładkiego pesto. Orzechy i piniole mają pozostać drobno posiekane i lekko chrupiące, a rodzynki dawać od czasu do czasu słodki akcent.
