Spis treści:
- Jakie właściwości ma seler naciowy?
- Jak wykorzystać seler naciowy w kuchni?
Jakie właściwości ma seler naciowy?
Seler naciowy to odmiana selera zwyczajnego, roślina uznawana za jedną z najstarszych na świecie. Cechuje się dużo większą wartością odżywczą aniżeli seler korzeniowy. Przede wszystkim jest warzywem niskokalorycznym, o niskim indeksie glikemicznym - w 100 g posiada jedynie 15 kcal, co sprawia, że stanowi idealną przekąskę i dodatek do potraw dla osób dbających o wygląd sylwetki, odchudzających się i diabetyków. W głównej mierze składa się z wody, tak więc doskonale nawadnia organizm i zawiera też sporo błonnika pokarmowego, dzięki któremu wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Ponadto seler naciowy jest źródłem wielu cennych witamin - A, E, C, B2 i K, folianów, beta - karotenu oraz minerałów: potasu, sodu, wapnia, magnezu i fosforu. Regularne spożywanie selera naciowego działa korzystnie na organizm pod wieloma względami. Między innymi:
- pomaga zwalczyć stres (zawarta w nim niacyna obniża poziom stresu w organizmie)
- zmniejsza stany zapalne w organizmie (działa przeciwzapalnie na komórki mózgowe i błonę śluzową żołądka)
- obniża poziom złego cholesterolu
- zwalcza nadciśnienie, może obniżać ryzyko miażdżycy i chorób serca
- pomaga chronić wzrok (dzięki luteinie i zeaksantynie)
- działa antynowotworowo (zawiera apigeninę - związek o działaniu niszczącym komórki nowotworowe oraz zapobiegającym powstawaniu nowych zmian o charakterze rakowym)
- działa odkwaszająco na organizm
Jak wykorzystać seler naciowy w kuchni?
Wiele osób unika selera naciowego z uwagi na jego specyficzny, dość intensywny smak i aromat. Dla niektórych jest także zbyt twardy i trudny do spożycia na surowo z uwagi na włókniste nitki. Seler naciowy wystarczy jednak połączyć z odpowiednimi dodatkami lub poddać lekkiej obróbce, aby był zdecydowanie smaczniejszy i bardziej apetyczny. Najpopularniejsze sposoby wykorzystania tego warzywa w kuchni to dodawanie do zup, potrawek mięsnych i wegetariańskich bądź zapiekanek. Istnieją jednak także dość nietypowe połączenia, o których nie każdy słyszał. Być może w takim wydaniu seler naciowy posmakuje nawet tym, którzy nieszczególnie za nim przepadają. Można jeść go np. z:
- hummusem, dipem czosnkowym lub masłem orzechowym oraz rodzynkami - w tej wersji świetnie sprawdzi się jako przekąska - wystarczy pokroić go w słupki i namaczać w tych dodatkach
- z dodatkiem roztopionego masła, parmezanu i bułki tartej - należy wcześniej krótko ugotować łodygi
- kwaśnym jabłkiem, orzechami i jogurtem - w formie sałatki
- z truskawkami z octem balsamicznym (sałatka)
- z daktylami i serem kozim (sałatka)
- z ananasem, bananem, szpinakiem, ogórkiem i sokiem z cytryny - pod postacią koktajlu
- duszony w maśle z dżemem lub powidłem - jako dodatek do mięs np. pieczonej kaczki
- z boczkiem i syropem klonowym - łodygi należy podsmażyć z syropem i posypać bekonem
