Szybko i smacznie - dania Ewy Wachowicz sprawdzą się na karnawałowych domówkach

Składniki:

• 500 g śledzi solonych
• 2 cebule
• sok z cytryny
• 1 winne jabłko
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• szczypta cukru
• 1 pęczek natki pietruszki
• woda i mleko do namoczenia

Opis przygotowania:

1. Śledzie moczyć przez kilka godzin w wodzie, obrać ze skóry, zalać mlekiem i odstawić na godzinę. Tę operację możemy pominąć, jeśli zakupimy ryby nie solone a już gotowe w słoiku.
2. Cebulę pokroić w półplasterki.
3. Jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach i skropić sokiem z cytryny.
4. Ryby osuszyć, obłożyć cebulą i jabłkiem.
5. Śmietanę doprawić szczyptą soli, pieprzem i cukrem.
6. Zalać śledzie.
7. Udekorować posiekaną natką pietruszki.

Składniki:

• 2 marchewki
• 2 ziemniaki sałatkowe
• 4 ogórki kiszone
• ½ szklanki groszku zielonego (mrożonego lub z puszki)
• 1 łyżka kaparów w zalewie
• 200 g szynki konserwowej
• 4 jajka na twardo

sos:

• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki śmietany
• 1 łyżka musztardy

zdobienie:

• jajka przepiórcze na twardo
• natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Warzywa umyć, obrać i ugotować do miękkości.
2. Następnie odcedzić, wystudzić i pokroić w kostkę. Przełożyć do miski.
3. Ogórki, szynkę oraz białka (żółtka odłożyć do sosu) też pokroić w kostkę.
4. Dodać do pokrojonych warzyw.
5. Odcedzić i dodać groszek konserwowy (surowy trzeba najpierw ugotować, następnie odcedzić i wystudzić).
6. Dorzucić odcedzone kapary.
7. Żółtka przetrzeć przez drobne sitko.
8. Dodać majonez, śmietanę i musztardę.
9. Przyprawić solą i pieprzem.
10. Wymieszać i połączyć z sałatką.
11. Podawać na talerzu (można użyć metalowego pierścienia).
12. Udekorować jajkami przepiórczymi i natką pietruszki.

Słyszeliście może o bigosie, który przywodzi na myśl kuchnię węgierską? W istocie to tak zwany gulasz segedyński, który tak naprawdę powstał... przez przypadek. Pewnego razu pracownik Biblioteki Narodowej w Budapeszcie miał udać się do restauracji i zamówić danie na ciepło. W kuchni zostało jednak niewiele składników i z tego powstało danie, które smakiem przypomina nasz bigos. Przepis znajdziecie poniżej.

Składniki:

• 800 g mięsa wieprzowego bez kości
• 3 cebule
• 2 łyżeczki oleju
• 1 kg kiszonej kapusty
• 1 l rosołu wołowego
• 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
• 2 łyżeczki kminku
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml kwaśnej śmietany
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulę posiekać, podsmażyć na oleju lub smalcu.
2. Dodać czosnek i czerwoną paprykę w proszku.
3. Wieprzowinę pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, przesmażyć.
4. Połączyć z zawartością patelni.
5. Posolić, dodać kminek i pieprz.
6. Wymieszać, podlać rosołem lub wodą (ćwierć szklanki), dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 40 minut.
7. Dolać rosół lub wodę.
8. Dodać posiekaną i odciśniętą kapustę (jeśli jest bardzo kwaśna, można ją przelać wodą lub dodać trochę cukru).
9. Wymieszać i dusić wszystko na wolnym ogniu 1-1,5 godziny, w razie potrzeby podlewając rosołem lub wodą.
10. Gdy kapusta zmięknie, wyłożyć gulasz na głęboki talerz, polać śmietaną i udekorować suszoną papryką.

Składniki:

• 2 kg ziemniaków
• 350 g boczku wędzonego
• 1 cebula
• 3 jajka
• 150 g śliwek
• 4 ząbki czosnku
• świeży tymianek
• sól
• pieprz
• plastry boczku do wyklejenia foremki

Babka ziemniaczana krok po kroku:

1. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć na patelni.
2. Gdy powstaną skwarki, dorzucić posiekaną cebulę, wymieszać.
3. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce. Nadmiar wody odlać.
4. Do masy dodać roztrzepane jajka, przecisnąć czosnek, dorzucić śliwki.
5. Dodać boczek z cebulą i dokładnie wymieszać.
6. Przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem.
7. Przełożyć do formy na babkę, wyklejonej plastrami boczku.
8. Upiec w piekarniku, w temp. 200 st. C.

Składniki:

• 160 g herbatników maślanych
• 2 łyżki kakao
• 100 g masła
• melisa cytrynowa do dekoracji

Masa serowa

• 600 g sera białego
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 400 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki żelatyny

Mus

• 1 mango
• 1 galaretka cytrynowa

Przygotowanie:

1. Ciasteczka pokruszyć do miski. Rozgnieść drewnianym tłuczkiem do ziemniaków.
2. Wsypać kakao i wymieszać.
3. Wlać roztopione masło i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
4. Przełożyć do tortownicy (średnica 18-20 cm). Ubić. Schłodzić w lodówce.
5. Ser dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.
6. Posłodzić, uperfumować ekstraktem waniliowym, wlać mleczko kokosowe i zmiksować.
7. Dodać wystudzoną żelatynę (wcześniej rozpuścić ją w 1/3 szklanki wrzątku).
8. Ponownie zmiksować i przelać na herbatnikowy spód w tortownicy.
9. Wstawić do lodówki.
10. Z mango wyciąć pestkę.
11. Owoc obrać, pokroić i wrzucić do blendera.
12. Wlać tężejącą galaretkę (wcześniej rozpuścić ją w 300 ml wrzątku) i zmiksować.
13. Przelać na schłodzony sernik.
14. Wstawić na kilka godzin do lodówki.
15. Przed podaniem udekorować melisą cytrynową.

Składniki:

• 10 jajek
• 2 szklanki cukru
• 3 kostki masła
• 2 łyżki kakao
• 100 g daktyli
• 100 g moreli
• 100 g rodzynek
• 100 g fig
• 200 g orzechów włoskich
• 100 g orzechów laskowych
• 600 g biszkoptów
• 2 kieliszki rumu
• 4 kwadratowe andruty

Przygotowanie:

1. Owoce sparzyć i odcedzić (powinny być suche), pokroić lub przepuścić przez maszynkę o grubych oczkach.
2. Biszkopty zmielić w maszynce na najmniejszych oczkach lub zmiksować w robocie.
3. Z jajek i cukru utrzeć kogel-mogel.
4. Cały czas miksując dodać masło, zagęścić mączką biszkoptową.
5. Wrzucić owoce, dolać rum. Dokładnie wymieszać.
6. Na andrucie rozprowadzić masę (warstwa powinna mieć 1,2 - 1,5 cm grubości).
7. Przykryć drugim waflem.
8. Przycisnąć, żeby się skleiło (przydatna jest duża deska lub kilka książek).