Od tego czasu ciągle poszukuję nowych inspiracji jeśli chodzi o przepisy na różne smarowidła do chleba. Królują wśród nich pasty przygotowywane na bazie warzyw z dodatkiem oliwy, ale uwielbiam też te z ryb wędzonych lub szprotek z dodatkiem ziół i oliwy, a także twarożki z ogromną ilością zieleniny i rzodkiewek.
Takie smarowidła to nie tylko świetny pomysł na śniadanie czy kolację, ale także idealne przystawki na różnego rodzaju przyjęcia. Pasty z warzyw stosuję też jako dodatki do obiadu.
Kiedy tylko usłyszałam o wywodzącej się z kuchni Bliskiego Wschodu muhammarze, wiedziałam, że będzie to strzał w dziesiątkę. Dosłownie każdy składnik jest na liście moich ulubionych smaków, a ich połączenie brzmi jak bajka: pieczona papryka, lekko podprażone orzechy włoskie, oliwa, melasa z granatów i aromatyczny kumin. Cudo!
Zalety to nie tylko bardziej urozmaicone smaki. Zastąpienie kanapek z masłem serem i wędliną takimi przysmakami może pomóc znacząco obniżyć poziom cholesterolu (jeśli nie jest on uwarunkowany genetycznie). Smarowidła z warzyw z dodatkiem zdrowych tłuszczów roślinnych mogą być świetnym krokiem do zdrowej diety, doskonałej w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych.
Aby muhammara miała takie działanie, należy ograniczyć dodatek soli. Warto także pamiętać o kaloryczności produktu. Płaska łyżka stołowa tej pasty to około 30 kcal, więc 3-4 łyżki z pełnoziarnistym pieczywem to idealne śniadanie. Natomiast zajadanie ogromnych ilości z chipsami i krakersami (bo jest to też świetny dip) nie jest najlepszym pomysłem dla osób na diecie odchudzającej.
Muhammara - pasta z pieczonej papryki i orzechów włoskich
Składniki
- 3 duże czerwone papryki (ok. 500–600 g)
- 100 g orzechów włoskich
- 2–3 łyżki bułki tartej lub okruchów pieczywa
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- 1–2 łyżki melasy z granatu (lub 1 łyżka soku z cytryny i odrobina miodu)
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- ½ łyżeczki płatków chili
- sól do smaku
- kilka kropli soku z cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie
Papryki przekrój, usuń gniazda nasienne. Ułóż skórką do góry na blasze. Piecz w temperaturze 220°C przez ok. 25-35 minut, aż skórka mocno się przypiecze i pojawią się czarne fragmenty. Przykryj na 10 minut miską lub folią, potem zdejmij skórkę.
Orzechy włoskie podgrzej na suchej patelni 3-5 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Nie przypal ich, bo gorzkie orzechy zepsują smak.
Do blendera dodaj paprykę, orzechy, czosnek, bułkę tartą, oliwę, melasę z granatu i przyprawy. Zblenduj na gładką, ale lekko ziarnistą pastę. Muhammara nie powinna być całkowicie kremowa jak hummus.
Spróbuj i popraw balans: jeśli jest za słodka, dodaj cytrynę, jeśli jest za mało wyrazista, dodaj sól, chili lub kumin, a gdyby była za gęsta, dodaj trochę oliwy.
Najlepiej smakuje po 2-3 godzinach w lodówce, gdy smaki się połączą.
