Czasami najważniejsze składniki mięsnych dań to warzywa. Latem i jesienią, kiedy pod dostatkiem mamy świeżych aromatycznych pomidorów i dorodnych papryk, możemy wyczarować tę pieczeń, która zawsze robi ogromne wrażenie na biesiadnikach.
Można ją serwować na zimno lub na gorąco, świetnie sprawdza się na uroczyste okazje, ale możemy ją również serwować na co dzień. W takiej codziennej wersji możemy pominąć dodatek wina do sosu.
W miesiącach zimowych danie możemy przygotować używając pomidorów z puszki, jednak aromat świeżych pomidorów daje najlepszy efekt, dlatego warto wykorzystać sezon.
Rolada wieprzowa z pikantnym farszem i sosem pomidorowym
Składniki
Rolada:
- 1,2 kg karkówki wieprzowej w jednym kawałku
- 150 g chorizo lub pikantnej kiełbasy
- 1 mała cebula
- 2 czerwone papryki
- 70 g suszonych pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- 50 g tartego parmezanu
- 1 łyżka bułki tartej
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- ½ łyżeczki chili
- 1 łyżeczka oregano
- sól i świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki oliwy
- sznurek kuchenny
Sos:
- 600 g pomidorów
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml czerwonego wina
- 1 łyżeczka oregano
- ½ łyżeczki chili
- 1 łyżeczka cukru
- sól i pieprz
- 1–2 łyżki oliwy
- garść świeżej pietruszki lub bazylii
Przygotowanie
Karkówkę rozkrój "na motyla", żeby otrzymać duży płat mięsa o grubości około 1,5-2 cm. Delikatnie rozbij. Posól, popieprz i oprósz wędzoną papryką oraz oregano.
Zrób farsz. Chorizo pokrój bardzo drobno i podsmaż na suchej patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę, paprykę i 2 ząbki czosnku. Smaż 5-7 minut. Dodaj posiekane suszone pomidory, chili i pieprz. Zdejmij z ognia i lekko przestudź. Wymieszaj z parmezanem i bułką tartą.
Rozłóż farsz równomiernie na mięsie, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Zwiń bardzo ciasno, zaczynając od dłuższego boku. Zwiąż sznurkiem co 3-4 cm.
Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Obsmaż roladę ze wszystkich stron przez kilka minut, aż będzie ciemnozłota i mocno przypieczona.
W dużym naczyniu żaroodpornym podsmaż cebulę i czosnek. Dodaj obrane ze skórki i pokrojone pomidory, czerwone wino, oregano, chili, cukier, sól i pieprz. Wrzuć pomidorki koktajlowe.
Połóż obsmażoną roladę na sosie. Przykryj naczynie i piecz 60 minut w 170°C góra-dół.
Następnie zdejmij pokrywkę, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz kolejne 20-25 minut, podlewając mięso sosem 2-3 razy. Jeśli masz termometr, środek rolady powinien osiągnąć około 68-70°C.
Wyjmij mięso i pozostaw na 15 minut. Dopiero potem usuń sznurek i pokrój roladę na grube plastry. Podawaj bezpośrednio na pomidorowym sosie, z pieczonymi pomidorkami i świeżą pietruszką.
