W czasach PRL-u dominowała kuchnia prosta i sycąca, a dania przygotowywano z dostępnych składników. Nie było mowy o wymyślnych i egzotycznych dodatkach, ale gospodynie znały doskonale zasady gotowania i potrafiły wydobyć smak, za którym wiele osób tęskni do dziś. Czy nie zdarza wam się słyszeć, że kiedyś "mięso smakowało jak mięso", a "kasza smakowała jak kasza"? Czasami chodzi po prostu o sposób przyprawienia. Klasyczne zestawienie: listek laurowy, ziele angielskie, pieprz przez lata kształtowało gusta smakoszy starej daty. Dla nich dodatek mleczka kokosowego, imbiru i kolendry może być po prostu zagłuszaniem naturalnego smaku.
Dziś częściej znamy techniki kulinarne z Azji południowo-wschodniej niż te, którymi posługiwały się nasze mamy i babcie. Czasami warto jednak sięgnąć do starych brulionów i przygotować dania z zapomnianych receptur.
Podczas takiej podróży w czasie jedni mogą delektować się smakami dzieciństwa, a inni odkrywać nowe kulinarne rewiry i dania, które mogą okazać się zaskakująco smaczne.
Kasza wiejska z mięsem w sosie własnym
Składniki
Kasza:
- 300 g kaszy wiejskiej
- ok. 900 ml wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka masła
Mięso i sos:
- 600 g łopatki wieprzowej lub karkówki
- 2 duże cebule
- 2 łyżki smalcu
- 1 pełna łyżka mąki pszennej
- 600 ml wody lub prostego bulionu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1–1½ łyżeczki majeranku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- czarny pieprz
- 1 łyżeczka musztardy — opcjonalnie
Przygotowanie
Mięso pokrój w dużą kostkę, około 3-4 cm. Posól i obficie popieprz. W garnku rozgrzej smalec. Obsmaż mięso partiami na mocnym ogniu, aż będzie porządnie brązowe. Nie chodzi tylko o zamknięcie mięsa - chcemy mocno przypiec dno garnka. Wyjmij mięso.
Na tym samym tłuszczu smaż cebulę pokrojoną w grubą kostkę lub piórka. Smaż 10-15 minut, aż będzie miękka, złocistobrązowa i lekko skarmelizowana. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1-2 minuty.
Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj z cebulą. Po około minucie zacznij stopniowo dolewać wodę lub bulion, mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Dodaj: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, paprykę, pieprz. Włóż mięso z powrotem.
Przykryj i duś około 1-1½ godziny na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a sos ciemny i gęsty. Jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, dolej trochę wody.
Kaszę przepłucz na sicie. Wrzuć do garnka z około 900 ml osolonej wody. Gotuj na małym ogniu zgodnie z rodzajem kaszy - zwykle około 20-30 minut. Chcemy, żeby była miękka, lekko kleista i dobrze chłonęła sos, a nie sypka jak ryż. Po ugotowaniu dodaj łyżkę masła i wymieszaj.
Spróbuj sosu i mocno dopraw pieprzem. Jeśli chcesz bardziej charakterystyczny smak, dodaj łyżeczkę zwykłej musztardy.
Na talerz nałóż dużą porcję kaszy wiejskiej, na nią kilka kawałków mięsa i polej wszystko dużą ilością ciemnego sosu z cebulą.
