Kiedy kapusta została ogłoszona warzywem roku 2026, bardzo mnie to ucieszyło. W Polsce przez cały rok mamy kapusty pod dostatkiem, można ją też dostać w korzystnych cenach. Oczywiście najlepiej smakuje młoda kapusta, której liście są delikatne i soczyste.
Chociaż obecnie w internecie krąży wiele wymyślnych przepisów na dania z kapusty, ja lubię wracać do starych receptur. Uwielbiam na przykład duszoną kapustę z kiełbasą. Moja teściowa nauczyła mnie, jak ją przyrządzać wiele lat temu. Od tego czasu podzieliłam się przepisem z wieloma osobami, bo ciągle ktoś o niego dopytuje.
Sekretem są proste, łatwo dostępne składniki i tradycyjny smak. Zazwyczaj przyrządzam większy garnek i serwuję kapustę jako danie główne, a następnego dnia jako dodatek do drugiego dania.
Aby uzyskać najlepszy efekt kiełbasę warto mocniej przyrumienić, a kapustę zostawić lekko chrupiącą.
Duszona młoda kapusta z kiełbasą i koperkiem
Składniki
- 1 średnia główka młodej kapusty (ok. 1 kg)
- 300–350 g dobrej kiełbasy
- 1 duża cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki masła lub oleju
- duży pęczek świeżego koperku
- ½ pęczka natki pietruszki
- 1–2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 100–150 ml wody lub bulionu
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki kminku (opcjonalnie)
- sól i sporo świeżo mielonego pieprzu
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny lub odrobina octu
- opcjonalnie 1 łyżeczka cukru
Przygotowanie
Kapustę poszatkuj dość drobno. Kiełbasę pokrój w grubą kostkę lub półplasterki. Podsmaż ją na dużej patelni lub w szerokim garnku, aż lekko się zrumieni. Wyjmij na chwilę.
Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, następnie dodaj posiekany czosnek. Wrzuć kapustę. Smaż 3-5 minut, mieszając, aż zacznie mięknąć.
Dodaj wodę lub bulion, przykryj i duś około 15-20 minut. Młoda kapusta powinna być miękka, ale nie całkowicie rozgotowana.
Dodaj z powrotem kiełbasę, majeranek, pieprz i ewentualnie kminek. Duś jeszcze 5 minut.
Zdejmij z ognia i dodaj dużą ilość posiekanego koperku, pietruszki i szczypiorku.
Dopraw solą oraz odrobiną soku z cytryny. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, można dodać szczyptę cukru.
