To najgorszy rodzaj mąki do panierowania. Ryba będzie zbyt tłusta, a panierka odejdzie
Wydawać by się mogło, że panierowanie ryby jest dziecinnie proste. Mimo wszystko wykonując tę czynność należy zachować uważność, jeśli zależy nam na chrupiącej skórce i idealnie soczystym wnętrzu. Kulinarni eksperci stanowczo odradzają używania jednego rodzaju mąki. Może ona sprawić, że ryba rozleci się jeszcze na patelni.
Spis treści:
- Wigilijna ryba - jak ją przyrządzić?
- Jakiej mąki użyć do panierowania ryby na Wigilię?
- W jakie mące lepiej nie panierować ryby?
- W jaki sposób panierować rybę?
Wigilijna ryba - jak ją przyrządzić?
Wigilijną rybę w każdym polskim domu przyrządza się z największą uwagą. Wybieramy zwykle produkty najwyższej jakości i stosujemy wcześniej specjalne marynaty, by zarówno smak i konsystencja ryby były wyśmienite, a potrawa smakowała jak z najlepszej restauracji. Nic tak bowiem nie frustruje, jak kulinarne niepowodzenie w dzień Wigilii. Aby zapobiec wpadkom, pamiętaj o sposobach panierowania i smażenia ryby, które zagwarantują jej chrupkość i soczystość. Kluczowy może okazać się rodzaj mąki. Jaką najlepiej wybrać?
Jakiej mąki użyć do panierowania ryby na Wigilię?
Przemyślany wybór mąki użytej do panierowania ryby wpłynie zarówno na jej smak, jak i konsystencję. Jeśli myślisz, że nada się do tego pierwsza lepsza, jaką masz pod ręką, jesteś w ogromnym błędzie. Polacy najczęściej używają pszennej oznaczonej numerem 550 - jest ona średnio zmielona, po usmażeniu przybiera ładny, złocisty kolor i zwykle dobrze trzyma się mięsa. Wielu ekspertów w dziedzinie gotowania sugeruje jednak, aby zamienić ją na krupczatkę - mąkę o grubszym, kaszkowatym przemiale, która sprawi, że panierka będzie jeszcze bardziej chrupiąca i apetyczna. Równie doskonałą opcją będzie także mąka kukurydziana.
W jakie mące lepiej nie panierować ryby?
Zdaniem doświadczonych kucharzy, najgorszym rodzajem mąki do panierowania ryby jest tortowa. Ma ona zbyt delikatną strukturę i jest uboga w białko glutenowe, przez co nie stworzy zwartej i chrupiącej panierki. Ponadto ryba przygotowana w ten sposób mocno nasiąknie tłuszczem i będzie zbyt miękka.
W jaki sposób panierować rybę?
Aby panierka dobrze przylegała, ryba miała chrupiącą skorupkę, a środek soczysty, należy pamiętać o tym, aby:
- Przed zapanierowaniem dobrze ją ususzyć przy użyciu ręcznika papierowego (tyczy się to szczególnie wcześniej rozmrożonych filetów)
- Panierować rybę w następującej kolejności - najpierw obtoczyć w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej
- Po obtoczeniu ryby w mące strzepać jej nadmiar
- Smażyć rybę na mocno rozgrzanym oleju
Jeśli szukasz inspiracji na świąteczne gotowanie, sięgnij po nasze sprawdzone przepisy i przekonaj się, jak prosto można stworzyć coś, co zachwyci całą rodzinę. Wystarczy kilka kroków, by na stole pojawiło się danie pełne aromatu i domowego ciepła. Spróbuj już dziś i poczuj klimat świąt w swojej kuchni. Więcej na kobieta.interia.pl
