Reklama

Reklama

Tradycyjne ciasta bożonarodzeniowe. Tym zajadano się pół wieku temu!

Święta od pokoleń pachną niezmiennie tak samo: piernikiem, choinką i bakaliami. Wigilia zbliża się wielkimi krokami, pora więc poradzić się naszych mam i babć, jak przygotować tradycyjne wypieki. Można też skorzystać z naszych przepisów. Zatem do dzieła!

Piernik

Historia piernika sięga aż starożytności, choć ówczesny wypiek raczej nie przypominał tych, które pojawiają się na naszym wigilijnym stole, gdyż było to po prostu ciastko z pieprzem smarowane miodem. W wyniku wojen krzyżowych w Europie pojawiły się przyprawy z Bliskiego Wschodu i to właśnie wtedy benedyktyni zaczęli wypiekać te mocno aromatyczne ciastka. Szybko doceniono prozdrowotne właściwości piernika, przepis znalazł się nawet w kompendium medycznym. Dzięki trwałości ciasta wykorzystywano go jako suchar wojskowy. Ze względu na wysokie ceny przypraw piernik był towarem luksusowym, którym godziło się obdarzyć władcę.

Reklama

Przepis na piernik staropolski

Składniki:

·         1 kostka margaryny Palma firmy Bielmar

·         500 g miodu

·         2 szklanki cukru

·         1 kg mąki

·         3 jajka

·         2 łyżeczki sody oczyszczonej

·         pół szklanki wody

·         opakowanie przyprawy piernikowej

Roztopić w rondlu Palmę z miodem i cukrem, mieszać, by nie doszło do przepalenia. Następnie ostudzić masę. Stopniowo dodawać mąkę, sodę oczyszczoną oraz jajka i przyprawę, cały czas miksując. Miskę z wyrobionym ciastem przykryć ściereczką i odłożyć do lodówki na 4-6 tygodni. Po tym czasie (najlepiej tydzień przed świętami) ciasto podzielić na trzy części i każdą z nich rozwałkować, a następnie piec na blasze posmarowanej tłuszczem i podsypanej mąką w temperaturze 170°C przez około 20 minut. Ostudzone placki przełożyć powidłami śliwkowymi i bakaliami. Całość docisnąć np. ciężką książką i odstawić na parę dni w chłodne miejsce. Piernik można wykończyć polewą czekoladową lub lukrem, przyozdobić migdałami, orzechami włoskimi i innymi bakaliami.

Makowiec

Według staropolskich wierzeń makowiec na stole ma nam zapewnić szczęście w całym nadchodzącym roku. Wypiek pochodzi ze Wschodniej Europy, dlatego w wielu polskich domach poznano go dopiero po II wojnie światowej, gdy przesiedlano ludność zza Buga. Wcześniej makowiec często gościł na stołach sarmatów, w skromniejszych domostwach pojawiał się przeważnie raz do roku - właśnie na Wigilię czy inne święta religijne. W zależności od regionu piecze się go w formie placka, rolady lub bułeczek. Zmienia się również rodzaj ciasta. Dawniej uprawiano mak, który zawierał alkaloidy. Dzięki narkotycznym właściwościom poprawiały one nastrój i ubarwiały sny, a dodatkowo nadawały ziarnom odpowiedni smak i aromat. Współcześnie uprawa maku, z którego można pozyskać opium, jest nielegalna.

Przepis na makowiec

Składniki:

·         2 szklanki mąki

·         2 szklanki drobnego cukru

·         1 ½ kostki margaryny Palma firmy Bielmar

·         6 jajek

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

·         500 g maku

·         bakalie

Zmiksować cztery żółtka z kostką margaryny i szklanką cukru, dodać mąkę i proszek do pieczenia. Oddzielnie ubić pianę z czterech białek, a następnie połączyć obydwie masy, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.

Mak sparzyć i zmielić dwukrotnie. Oddzielić dwa żółtka od białek, dodać do nich bakalie, szklankę cukru, pół kostki margaryny i zmielony mak, a następnie postawić na ogień i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia margaryny. Przestudzić masę. Ubić białka i połączyć je z masą makową, delikatnie mieszając.

Podzielić ciasto na dwie części i przełożyć masą makową. Piec na blaszce posmarowanej tłuszczem i podsypanej mąką w temperaturze 190°C przez około godzinę.

Keks

Keks jest ciastem spożywanym już w starożytnym Rzymie. Przed II wojną światową szerzej znany był u nas cwibak lub zwibak od niem. zwieback, czyli piec dwa razy, gdyż dawniej po upieczeniu ciasto przekładano bakaliami i ponownie wsadzano nad ogień. Choć keks i zwibak różnią się nieco składem (keks pieczony jest z dodatkiem tłuszczu), to wyglądają niemal identycznie. Dobrze przygotowane ciasta można przechowywać przez wiele tygodni.

Przepis na keks

Składniki:

·         1 szklanka cukru

·         1 ½ szklanki mąki pszennej

·         5 jajek

·         1 kostka margaryny do pieczenia

·         2 łyżki spirytusu

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

·         szczypta soli

·         bakalie, po 80 g: żurawina, figi, morele, śliwki, daktyle, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczy, orzechy włoskie

Bakalie pokroić na mniejsze kawałki, moczyć w gorącej wodzie 30 minut. Utrzeć margarynę z cukrem, dodać żółtka, spirytus, a następnie mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Białka oddzielnie ubić na puszystą pianę. Połączyć je z masą, delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Równomiernie dodawać bakalie. Wylać masę do foremek keksowych wysmarowanych tłuszczem i podsypanych mąką. Piec około godziny w temperaturze 170°C.

 

Artykuł powstał we współpracy z marką Palma.

INTERIA.PL

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Dziś w Interii

Raporty specjalne

Rekomendacje