Włosi i Hiszpanie uwielbiają, Polacy nie znają. Czym są anchois?

Anchois to nic innego jak solone i dojrzewające filety z sardeli - niewielkich ryb żyjących m.in. w Morzu Śródziemnym i Atlantyku. Najczęściej sprzedawane są w słoikach lub puszkach, zanurzone w oleju albo oliwie z oliwek.

Choć bywają mylone z sardynkami, różnią się od nich wielkością i budową - są mniejsze, smuklejsze i mają bardziej wyrazisty smak.

Warto wiedzieć, że w niektórych produktach określanych jako anchois mogą pojawiać się także inne ryby, dlatego, jeśli zależy nam na oryginalnym produkcie, najlepiej sprawdzać skład. Prawdziwe anchois powstaje z sardeli, które po odpowiednim przygotowaniu dojrzewają w soli przez kilka miesięcy. To właśnie ten proces odpowiada za ich intensywny, lekko słony i głęboki smak.

Zobacz również: Takie śniadania jedzą Grecy. Problemy z jelitami im nie doskwierają

Produkcja anchois to proces wymagający czasu. Świeżo złowione sardele są oczyszczane, a następnie układane warstwami z solą i pozostawiane do dojrzewania nawet na kilka miesięcy. W tym czasie ryby nabierają charakterystycznego aromatu, stają się miękkie i delikatne.

Po zakończeniu dojrzewania filety trafiają do opakowań i są zalewane oliwą. Efektem jest produkt o skoncentrowanym smaku, który w kuchni pełni raczej rolę przyprawy niż głównego składnika dania. Wystarczy niewielka ilość, by podkreślić smak sosów, sałatek czy past.

Zobacz również: Najgorsze dodatki do żywności. Są niemal wszędzie, a mogą działać kancerogennie

Anchois od lat zajmuje ważne miejsce w kuchni śródziemnomorskiej - szczególnie włoskiej, hiszpańskiej, francuskiej oraz greckiej. Ze względu na intensywny smak najlepiej traktować je jako dodatek, który wzbogaca potrawy.

Świetnie komponują się z pomidorami, oliwkami, kaparami czy czosnkiem. To właśnie dzięki nim wiele klasycznych dań zyskuje charakterystyczną głębię.

Można je znaleźć m.in. w sosie do sałatki Cezar, prowansalskiej tapenadzie czy makaronach, takich jak spaghetti alla puttanesca. Doskonale sprawdzają się także na pizzy, w pastach kanapkowych czy jako dodatek do jajek.

Co ciekawe, anchois pasuje nie tylko do dań bezmięsnych - dobrze podkreśla również smak drobiu. Kluczem jest umiar - już kilka kawałków potrafi całkowicie odmienić potrawę.

Zobacz również: Nie musisz czekać do lata z "lampionem". Przyniesie ulgę wątrobie i nerkom

Mało kto wie, że anchois to wartościowy składnik diety. Sardele, z których powstają, należą do tzw. tłustych ryb morskich, bogatych w kwasy omega-3 wspierające pracę serca i układu krążenia. Zawierają także białko, witaminy oraz minerały, takie jak wapń, potas czy jod.

Regularne spożywanie anchois może wspierać odporność, poprawiać kondycję kości oraz korzystnie wpływać na funkcjonowanie tarczycy. Dzięki obecności selenu działają również jako naturalne wsparcie w walce ze stresem oksydacyjnym.

Warto jednak pamiętać, że są produktem o wysokiej zawartości sodu. Osoby z nadciśnieniem lub problemami z gospodarką kwasu moczowego powinny spożywać je z umiarem. Dobrym rozwiązaniem jest przepłukanie filetów przed użyciem, aby zmniejszyć ilość soli.

Anchois to więc niewielki, ale niezwykle charakterystyczny składnik, który może całkowicie odmienić smak potraw. Wystarczy odrobina, by nadać daniom śródziemnomorski charakter - i jednocześnie wzbogacić dietę o cenne składniki odżywcze.

Chcesz zaskoczyć rodzinę i przyjaciół wyjątkowymi smakami? Wypróbuj nasze przepisy krok po kroku i odkryj kulinarne triki, które ułatwią gotowanie i uczynią je prawdziwą przyjemnością. Więcej inspiracji znajdziesz na kobieta.interia.pl