Jedno z pyszniejszych dań, które w dodatku można przygotować za niewielkie pieniądze, zyskało złą sławę. Dla wielu osób to nieprzyjemne wspomnienie z dzieciństwa, kiedy zbyt sucha wątróbka dosłownie rosła w ustach lub przeciwnie, niedosmażona wzbudzała obrzydzenie.
Niektórzy po takich przykrych doświadczeniach zniechęcili się do wątróbki na całe życie. Niesłusznie. Dobrze zrobiona jest smaczna i bogata w składniki odżywcze.
Mocno zrumieniona, ale soczysta w środku i nie sucha, z dodatkiem podsmażanej cebulki i aromatycznych przypraw może być podstawą pysznego, zdrowego obiadu przygotowanego w niewielkim budżecie.
Wątróbka z cebulą
Składniki
Wątróbka:
- 500 g wątróbki drobiowej
- 2 duże cebule
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 1–2 łyżki mąki
- ½ łyżeczki majeranku
- szczypta pieprzu
- sól dopiero pod koniec
- 50–100 ml wody lub bulionu
- opcjonalnie 1 łyżeczka musztardy
Ziemniaki:
- 700–800 g ziemniaków
- 40–50 g masła
- 50–100 ml mleka
- sól
- świeży koperek
- trochę natki pietruszki
Do podania:
- 3–4 ogórki kiszone
- świeży koperek lub natka
Przygotowanie
Wątróbkę oczyść z błon i większych żyłek. Jeśli kawałki są duże, przekrój je na pół. Osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem.
Cebulę pokrój w piórka. Na dużej patelni rozgrzej masło z olejem. Wrzuć cebulę i smaż na małym/średnim ogniu około 10-15 minut, aż będzie miękka, szklista i lekko złota.
Cebulę odsuń na bok patelni. Wątróbkę delikatnie oprósz mąką i dodaj na patelnię. Zwiększ ogień i smaż około 2-3 minuty z każdej strony. Powinna się mocno przyrumienić, ale nie przesmażyć.
Dodaj pieprz, majeranek i około 50-100 ml wody lub bulionu. Wymieszaj z cebulą i duś jeszcze 3-5 minut. Wątróbka powinna być w środku ugotowana, ale nadal miękka. Dopiero teraz posól. Jeśli chcesz bardziej intensywny sos, dodaj odrobinę musztardy.
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, dodaj masło i stopniowo mleko. Rozgnieć tłuczkiem - nie miksuj, bo zrobią się kleiste. Na koniec wmieszaj dużo posiekanego koperku i trochę natki.
Podawaj z chrupiącymi ogórkami kiszonymi. Na ziemniaki możesz dać jeszcze odrobinę masła i świeżego koperku.
Mały trik: Nie duś wątróbki zbyt długo. Najważniejsze jest mocne, krótkie obsmażenie, a następnie kilka minut podduszenia z cebulą. Dzięki temu nie będzie sucha i twarda.
