Wystarczy kropla, aby danie było odmienione. To niedoceniany składnik w kuchni

Ocet balsamiczny to włoski specjał, który warto dodać do swojej diety. Ma mnóstwo zalet, dzięki którym wzmocnimy nasz organizm i urozmaicimy nasz jadłospis.

Ocet balsamiczny znany był już w średniowieczu. To produkt, który pochodzi z Włoch - tradycyjny proces produkcji octu balsamicznego ma miejsce w Modenie i Reggio Emilia. Wytwarza się go z moszczu winogronowego, czyli soku z wyciśniętych winogron. Jest on gotowany, a następnie zamykany w drewnianych beczkach. Przechowuje się go w cieple - letnia pogoda zapewnia wysokie temperatury, dzięki którym zachodzi proces fermentacji. Dodatkowo ocet zagęszczony jest przez parowanie. Po pierwszym etapie fermentacji przelewany jest do kolejnych, mniejszych beczek. Tradycyjny ocet balsamiczny wytwarza się przez co najmniej 12 lat. Co więcej, aby wyprodukować 1 litr produktu potrzeba aż ok. 145 kg surowych winogron.

To, co wyróżnia ocet balsamiczny w procesie produkcji to fakt, że fermentacja alkoholowa i octowa zachodzą równolegle i powoli, w ciągu całego okresu dojrzewania. W przypadku tradycyjnego octu procesy te następują po sobie.

Ocet balsamiczny przede wszystkim doceniany jest ze względu na swój bogaty, wyrazisty smak. Nie można jednak zapomnieć o jego właściwościach zdrowotnych. Ma działanie bakteriobójcze, przeciwwirusowe oraz przeciwgrzybicze. Z tego powodu wzmacnia układ odpornościowy i może być przydatny przy infekcjach. Jako produkt fermentacji ma zbawienne działanie na układ pokarmowy i wspiera prawidłowe trawienie. Sprzyja florze bakteryjnej układu pokarmowego i zwiększa wydzielanie się enzymów trawiennych. Na pewno docenią go osoby, które walczą z niestrawnością oraz osoby na diecie.

Ocet balsamiczny kryje w sobie przeciwutleniacze, dzięki którym pomaga w walce z wolnymi rodnikami i ze stresem oksydacyjnym. Może pomóc w opanowaniu stanów zapalnych w organizmie, a także wspierać zdrowy wygląd skóry, włosów i paznokci.

To produkt, który docenią osoby cierpiące na cukrzycę i insulinooporność, przez to, że pomaga w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Powinny na niego zwrócić uwagę również osoby, dbające o układ krwionośny - ocet balsamiczny pomaga w obniżeniu ciśnienia.

Ocet balsamiczny ma wyjątkowy, słodko-kwaśny smak z delikatną nutą cierpkości, dzięki czemu potrafi odmienić nawet najprostsze danie. Najczęściej dodaje się go do sałatek, ale świetnie sprawdzi się też jako baza do sosów i dipów, nadając im głębi i charakteru.

Wystarczy kilka kropel, by włoska sałatka caprese nabrała zupełnie nowego wymiaru - świeże pomidory, mozzarella, listki bazylii, odrobina oliwy z oliwek i właśnie ocet balsamiczny tworzą duet idealny.

Ten produkt doskonale łączy się również ze słodko-słonymi smakami. Spróbuj zestawić rukolę z kawałkami świeżej brzoskwini, serem pleśniowym, orzechami włoskimi i szynką parmeńską. Całość polej dressingiem z octu balsamicznego, oliwy, musztardy, soku z cytryny i odrobiny miodu - to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Ocet balsamiczny świetnie sprawdza się też jako składnik marynat do mięs - sprawia, że stają się kruche i soczyste. Można go dodawać do dań z grilla, ryb, warzyw czy makaronów w stylu włoskim.

W krajach śródziemnomorskich ocet balsamiczny często łączy się z oliwą z oliwek, a następnie macza w nim świeże pieczywo. To prosta, a jednocześnie niezwykle aromatyczna przystawka, która idealnie wprowadza w klimat południowej kuchni.

Na rynku istnieje wiele produktów, które mogą przypominać ocet balsamiczny. Są jednak produkowane masowo i szybciej niż tradycyjny ocet balsamiczny. Niektóre składają się w części z octu balsamicznego i kryją w sobie domieszkę innych składników. Najczęściej jest karmel, który daje głęboką ciemną barwę i cukier, który poprawia smak.

Tradycyjny ocet balsamiczny rozpoznamy po nazwie - "Aceto Balsamico Tradizionale" to nazwa zastrzeżona wyłącznie dla produktów wytwarzanych oryginalnymi metodami. Warto zwrócić na to uwagę, jeśli zależy nam na kupnie produktu o cennych właściwościach.

Aby ocet balsamiczny na długo zachował swój smak i aromat, warto przechowywać go w odpowiednich warunkach. Trzymaj butelkę w chłodnym, zacienionym miejscu - najlepiej w kuchennej szafce z dala od źródeł ciepła i bezpośredniego światła słonecznego. Nie ma potrzeby trzymania go w lodówce, wystarczy temperatura pokojowa. Pamiętaj też, by po każdym użyciu szczelnie zamykać butelkę - dzięki temu ocet nie straci swojego głębokiego aromatu i nie utleni się zbyt szybko.

Kilka prostych zasad wystarczy, by mógł służyć przez długi czas i zawsze nadawał potrawom wyjątkowy, włoski charakter.

Źródło: terazgotuje.pl, zdrowie.interia.pl