Zapomniany hit polskiej kuchni wraca na stoły. Prażuchy zrobisz w kilka minut

Prażuchy, zwane również pod nazwą lemieszka, to staropolskie danie wywodzące się z rejonów centralnej i wschodniej Polski. Raczyli się nim w głównej mierze mieszkańcy wsi. Prażuchy mogą przywodzić na myśl kluski - zarówno pod kątem wyglądu, jak i smaku.

Ten staropolski specjał można zajadać jako dodatek do dań mięsnych (świetnie smakują z roladą, kotletem mielonym lub zrazami). Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by pałaszować je jako samodzielne danie. Klasycznie prażuchy podaje się z podsmażonymi kawałkami boczku. Można je także serwować z podsmażoną na maśle lub oleju rzepakowym cebulą.

Tradycyjne prażuchy przygotowywano z mieszanki mąki pszennej oraz mąki gryczanej. W większości współczesnych przepisów wykorzystuje się tylko mąkę pszenną. Innym niezbędnym składnikiem są ziemniaki. Ważna jest również okrasa z tłuszczu oraz skwarków.

Do prażuchów idealne pasuje pokrojony w drobną kostkę boczek. Jeśli zależy nam na jak najlepszym smaku dania, zadbajmy o zakup dobrej jakości mięsa u zaufanego rzeźnika.

Przepis na prażuchy jest banalnie prosty. Z przygotowaniem tego dania poradzi sobie nawet osoba niewprawiona w sztuce kulinarnej. Do zrobienia staropolskiego przysmaku będzie potrzebny 1 kg ziemniaków oraz 3 łyżki mąki pszennej i sól. Jeśli mamy ochotę na prażuchy z pyszną okrasą, to wówczas będziemy potrzebować również kawałka boczku (około 200-250 g). Możemy również zrobić wersję bezmięsną - wówczas przyda się cebulka oraz olej rzepakowy.

Przepis jest następujący:

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w mniejszą kostkę. Wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i wsypujemy do nich 1 łyżkę soli. Gotujemy.
2. Gdy ziemniaki będą prawie gotowe, odcedzamy je, odlewając z nich 1 szklankę wody ze skrobią, która powinna trafić z powrotem do garnka.
3. Wsypujemy na wierzch 3 łyżki mąki pszennej. Całości absolutnie nie mieszamy - przykrywamy garnek i gotujemy na bardzo małym ogniu przez kolejne 8-10 minut. Po tym czasie ziemniaki powinny być miękkie, a mąka sparzona.
4. Gotowe ziemniaki najpierw gnieciemy za pomocą tłuczka, a potem dokładnie przecieramy na gładką masę.
5. Pokrojony w kostkę boczek smażymy na patelni z dodatkiem oleju. Gdy będzie gotowy, bierzemy łyżkę stołową, zanurzamy ją w wytopionym tłuszczu, a następnie za jej pomocą formujemy kluski z wcześniej wyrabianej masy. Kluski te odkładamy na talerz.

Gotowe prażuchy polewamy tłuszczem oraz posypujemy boczkiem. Są wówczas gotowe do podania.

Przyrządzając prażuchy, dość łatwo zapomnieć o kilku istotnych rzeczach. Przede wszystkim, gdy posypiemy ziemniaki mąką, nie możemy ich mieszać. Mąka musi się sparzyć podczas dalszego gotowania.

Innym popularnym błędem, jest niedbałe wyrabianie masy. Na gniecenie i przecieranie gotowych ziemniaków i sparzonej mąki musimy poświęcić nieco więcej czasu. W przeciwnym razie w prażuchach mogą być wyczuwalne grudki.

Należy pamiętać również o natłuszczeniu łyżki przed formowaniem klusek. W przeciwnym razie prażuchy będą się nam sklejać, a cała czynność zabierze znacznie więcej czasu.

Marzysz o potrawach, które wyglądają jak z restauracji, a przygotujesz je w domowym zaciszu? Wypróbuj nasze kulinarne porady i przepisy, które odmienią twoją kuchnię. Więcej znajdziesz w naszej KUCHNI