Zimowy hit w diecie seniora. Rozgrzewa, syci i nie obciąża żołądka

Zupy to jedno z najłagodniejszych dla układu pokarmowego dań, dlatego świetnie sprawdzają się u seniorów. Osoby starsze mogą mieć problemy z trawieniem ciężkich posiłków. Ciepła, półpłynna konsystencja ułatwia jedzenie oraz przyswajanie składników odżywczych. Spowolnienie metabolizmu, problemy z krążeniem oraz utrata masy mięśniowej i tłuszczowej sprawiają, że osobom starszym zawsze jest zimno. Zupa szybko rozgrzeje ciało seniora, który poczuje błogie ciepełko. Odpowiednie połączenie warzyw, chudego białka i pełnoziarnistych dodatków sprawia, że danie może być posiłkiem kompletnym i pełnowartościowym.

Zupy pomagają także w codziennym nawodnieniu organizmu, które u seniorów bywa niewystarczające. Zawartość warzyw sprawia, że wzmacniają też ogólną odporność, która jest tarczą na jesienne przeziębienia. Łatwo też dostosować je do potrzeb żywieniowych i sytuacji zdrowotnej osoby starszej, bez straty dla smaku. Można w nich ograniczać tłuszcz, sól czy ostre przyprawy, unikać śmietany i masła lub przeciwnie, dodać ich więcej. To potrawy jednogarnkowe, można więc schować je do lodówki i spożyć na drugi dzień, kiedy będą nawet smaczniejsze. Dzięki temu senior łatwo sięgnie po nie wtedy, kiedy jest głodny.

W rozgrzewających zupach warto stawiać na składniki odżywcze dobrze tolerowane przez osoby starsze. Powinny one wspierać odporność i działanie układu trawiennego. Doskonale sprawdzą się warzywa korzeniowe, czyli marchew, pietruszka, seler, dynia, buraki czy bataty. Są one lekkostrawne i naturalnie słodkawe, dzięki czemu zupa nabiera delikatnego smaku bez konieczności dodawania soli. Świetnym dodatkiem jest także imbir, kurkuma czy czosnek, bo delikatnie rozgrzewają i wspierają odporność.

Białko w zupie dla seniorów powinno mieć lekką formę. Niech to będzie pierś z kurczaka, indyk, soczewica, ciecierzyca czy jajko. Doskonale sprawdzą się również ryby, o ile osoba starsza je lubi. Oprócz białka zawierają one cenne dla zdrowia kwasy tłuszczowe omega-3. Do zagęszczania sprawdzą się kasza jaglana, płatki owsiane lub niewielka ilość ziemniaków. Bulion powinien być łagodny, najlepiej domowy, warzywny lub drobiowy, bez sztucznych dodatków. Warto zawsze ugotować go więcej i zamrozić, bo będzie stanowił bazę wyjściową dla wielu innych zup.

Zupa dla seniora wcale nie musi być nudna. Wybierając różne warianty i składniki, możemy stworzyć menu na cały tydzień. Ważna jest różnorodność. Warto zawsze ugotować większą porcję i część zamrozić. Wtedy osoba starsza będzie miała zawsze dostęp do dania, na które ma właśnie ochotę.

Składniki:

• ½ małej dyni,
• 2 marchewki,
• 1 mały ziemniak,
• kawałek imbiru,
• 1 łyżka oliwy,
• bulion warzywny.

Sposób przygotowania: 

1. Dynię i warzywa pokrój, podsmaż krótko na oliwie, zalej bulionem i gotuj do miękkości.
2. Dodaj odrobinę startego imbiru.
3. Całość zblenduj na krem.

Zupę możesz podać seniorowi z łyżką jogurtu naturalnego.

Składniki (2-3 porcje):

• 300 g delikatnej, chudej ryby: dorsz, mintaj lub morszczuk,
• 1 marchew,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 1 mały por (biała część),
• 1 mały ziemniak,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka oliwy,
• 1 litr wody lub łagodnego bulionu warzywnego,
• natka pietruszki,
• sok z cytryny do smaku.

Sposób przygotowania: 

1. Marchew, pietruszkę, seler i ziemniaka pokrój w małą kostkę.
2. Por przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki.
3. W garnku rozgrzej łyżkę oliwy i delikatnie zeszklij por.
4. Dodaj warzywa i przyprawy.
5. Wsyp pokrojone warzywa, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
6. Wlej wodę lub bulion.
7. Gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
8. Filet pokrój na większe kawałki.
9. Dorzuć do zupy i gotuj jeszcze 7-10 minut.
10. Rybę dodaj na końcu, by się nie rozpadła.
11. Dopraw delikatnie.
12. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie.
13. Dopraw sokiem z cytryny, podawaj z natką pietruszki. Wzbogaci smak i doda witaminy C.

Składniki (2-3 porcje):

• 200-250 g piersi lub udka z kurczaka bez skóry,
• 1 marchew,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 1 mały por (biała część),
• 2 łyżki drobnej kaszy jaglanej
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 litr wody lub lekkiego bulionu warzywnego
• odrobina soku z cytryny
• natka pietruszki lub koperek

Sposób przygotowania:

1. Marchew, pietruszkę, selera i ziemniaka pokrój w drobną kostkę.
2. Por posiekaj w cienkie plasterki.
3. W garnku podgrzej oliwę i zeszklij na niej por.
4. Dodaj warzywa i kurkumę.
5. Wsyp pokrojone warzywa, dołóż kurkumę i dokładnie wymieszaj, by warzywa pokryły się przyprawą.
6. Zalej bulionem lub wodą.
7. Gotuj całość na małym ogniu około 10 minut. Dodaj kaszę jaglaną.
8. Mięso pokrój w małą kostkę lub cienkie paseczki.
9. Dorzuć do zupy i gotuj kolejne 10-12 minut, aż będzie miękkie i delikatne.
10. Dopraw na lekko. Na koniec dodaj odrobinę soku z cytryny, posyp pietruszką, koperkiem lub kolendrą.

Seniorzy często powinni ograniczać sól, dlatego dobrze jest wzmacniać smak naturalnymi metodami. Świetnie sprawdzą się świeże zioła, odrobina soku z cytryny, imbir, czosnek, majeranek czy kurkuma. Imbir i kurkuma delikatnie rozgrzewają, mają też działanie przeciwzapalne.

Gotowanie warzyw na wolnym ogniu wydobywa ich naturalną słodycz, a podsmażenie cebuli czy marchewki przed gotowaniem nadaje zupie głębszy aromat. Dodatek pietruszki, selera czy lubczyku również zastąpi sporą ilość przypraw i soli. Zawierają one smak umami, który sprawia, że potrawy nabierają piątego wymiaru.

Seniorom warto również zaserwować dodatki, które dostarczą im dodatkowych cennych składników. Jeśli grzanki, to pełnoziarniste, jeśli makaron, to 5-jajeczny. Dobrym wyborem są również kasze typu jaglana czy komosa ryżowa. Serwując dodatki, warto pamiętać, że niektóre osoby starsze mogą mieć problemy z gryzieniem. Lepiej więc czasem ugotować je do miękkości, niż podawać al dente.

Zupy to idealne danie do planowania posiłków na kilka dni. To duże ułatwienie zarówno dla seniorów, jak i ich opiekunów. W lodówce najlepiej przechowywać je do 3 dni, koniecznie w szczelnym pojemniku. Jeśli zupa zawiera makaron, lepiej przechowywać go osobno, bo pęcznieje i zmienia konsystencję całego dania.

Zupy świetnie znoszą mrożenie, szczególnie te warzywne, kremowe lub drobiowe. Wystarczy przelać je do pojemników, ale zostawić trochę miejsca na rozszerzanie się płynu podczas mrożenia. Przed podaniem najlepiej rozmrażać je w lodówce lub na małym ogniu, wtedy zachowają najwięcej ze swego smaku i właściwości. Nie mrozi się natomiast zup z makaronem lub ryżem. Najlepiej ugotować te dodatki bezpośrednio przed podaniem posiłku.

Zupy można przechowywać w zamrażarce od jednego do nawet czterech miesięcy. Ten najkrótszy termin dotyczy dań zabielanych mlekiem lub śmietaną. Przez 2-3 miesięcy można trzymać zamrożone zupy z dodatkiem mięsa, a czyste buliony wytrzymają bez strat nawet cztery miesiące. Po rozmrożeniu dań nie należy jednak ponownie zamrażać.

Chcesz zaskoczyć rodzinę i przyjaciół wyjątkowymi smakami? Wypróbuj nasze przepisy krok po kroku i odkryj kulinarne triki, które ułatwią gotowanie i uczynią je prawdziwą przyjemnością. Więcej inspiracji znajdziesz na kobieta.interia.pl