Spis treści:
- Mleczaj rydz - co to za grzyb?
- Mleczaje rydze już rosną w polskich lasach
- Co można przygotować z rydzy?
Mleczaj rydz - co to za grzyb?
Mleczaj rydz to grzyb powszechnie zwany rydzem - jeden z najbardziej cenionych i najsmaczniejszych gatunków jadalnych w Polsce. Jego cechą charakterystyczną jest rudo-czerwony kapelusz, o średnicy do 10 cm, z ciemniejszymi, koncentrycznymi kręgami. U młodych grzybów jest lekko wypukły, u starszych w kształcie lejka. Grzyb ten posiada również pomarańczowe blaszki, które po uszkodzeniu zielenieją. W Polsce przy sprzyjających warunkach pogodowych rydze zaczynają pojawiać się już pod koniec lata i zbierać je można do listopada. Występują głównie w lasach iglastych i mieszanych, zwłaszcza na piaszczystych glebach - lubią towarzystwo sosen i świerków. Rydze posiadają lekko korzenny lub orzechowy smak oraz kruchą konsystencję. Cenione są za wszechstronność - nadają się doskonale zarówno do smażenia, marynowania w occie jak i kiszenia.
Mleczaje rydze już rosną w polskich lasach
W mediach społecznościowych oraz na portalach poświęconych grzybom już od wielu tygodni pojawiają się wpisy oraz zdjęcia przedstawiające tegoroczne zbiory. Wiemy, że lipiec oraz sierpień obfitowały w borowiki, kurki, podgrzybki czy maślaki, których jak na tę porę roku było naprawdę sporo. Teraz pojawiają się informacje, że w polskich lasach już na potęgę pojawiają się rydze. Na facebookowym profilu o nazwie "Leśne wojaże" został opublikowany filmik, na którym można obserwować te wyjątkowo apetyczne grzyby zebrane 30 sierpnia w województwie zachodniopomorskim, a konkretnie na terenie Nadleśnictwa Manowo.
- Hura! Pierwsze mleczaje rydze już są! No i proszę! Las znowu zrobił mi niespodziankę. Wśród igliwia pojawiły się pierwsze, piękne mleczaje rydze.
Na razie nie jest ich jeszcze zatrzęsienie, ale najważniejsze, że już się pokazały! A skoro pierwsze wyszły z ukrycia, to może za chwilę rydzowa fala ruszy pełną parą.
Sezon grzybowy zdecydowanie nie powiedział jeszcze ostatniego słowa. Las darzy dalej, tylko zmienia swoich bohaterów - czytamy na Facebooku.
Co można przygotować z rydzy?
Rydze to wyjątkowe grzyby, bo w przeciwieństwie do wielu innych gatunków nadają się do bezpośredniego smażenia na maśle bez konieczności wcześniejszego obgotowywania. Można podawać je solo, ze świeżym pieczywem lub zalać śmietaną i serwować w towarzystwie makaronu. Największym jednak rarytasem dla miłośników grzybów są rydze marynowane.
Wystarczy je oczyścić, obgotować w osolonej wodzie przez 10 minut i przygotować zalewę z 2 szklanek wody, ½ szklanki octu, cebuli oraz przypraw - ziela angielskiego, liści laurowych i białej gorczycy (na 1 kg grzybów). Po zalaniu płynem słoiki należy jeszcze zapasteryzować i przenieść w chłodne, ciemne miejsce.
Optymalny czas ich przydatności w takiej formie wynosi do 6-12 miesięcy. Marynowane rydze doskonale sprawdzą się jako samodzielna przystawka lub przekąska, składnik sałatek, wykwintny dodatek do mięs, wędlin oraz deski serów i wędlin.
