"Czerwone złoto" wśród przypraw. Włącz do diety, będziesz działać na pełnych obrotach

Intensywny kolor i niepowtarzalny aromat - tego można spodziewać się po użyciu choćby odrobiny produktu w kuchni. Szafran uznawany jest za najdroższą przyprawę na świecie. Cena wynika z niezwykle pracochłonnego procesu jego pozyskiwania.

Zbiory koncentrują się bowiem na pręcikach krokusa uprawnego, znanego również jako szafran siewny. Każdy kwiat zawiera zaledwie trzy delikatne nitki, które należy zbierać ręcznie. W celu uzyskania 1 kg przyprawy potrzeba aż 150-200 tysięcy kwiatów. Co więcej, zbiory odbywają się o świcie, ponieważ cenne pręciki są niezwykle wrażliwe na światło i wiatr. Niezbędna precyzja, ręczna praca i ograniczona dostępność sprawiają, że szafran zyskał przydomek "czerwonego złota".

Zobacz też: O czym świadczą dziury w grzybach? Kulinarna okazja czy zagrożenie?

Za najbardziej jakościową przyprawę uznaje się szafran pochodzący z Iranu, Hiszpanii oraz Indii. Uprawy wymagają suchego klimatu, dużej ilości słońca i lekkiej, przepuszczalnej gleby. Krokusy sadzi się latem, a kwitnienie następuje jesienią - trwa zaledwie dwa tygodnie. W tym krótkim czasie trzeba zebrać więc tysiące kwiatów. Kluczowa staje się nie tylko dokładność i cierpliwość, ale i tempo pracy. Jednocześnie nie ma tu miejsca na automatyzację. Po zbiorach pręciki są suszone w niskiej temperaturze, co pozwala zachować ich intensywny aromat oraz kolor.

Szafran znany był już w starożytności. Z jego potencjału korzystali Persowie, Egipcjanie i Grecy, stosując go zarówno w charakterze przyprawy, środka leczniczego, jak i barwnika do tkanin. W średniowieczu był symbolem luksusu, dostępnym jedynie dla ówczesnych elit.

Współcześnie wiadomo, że stanowi nie tylko kulinarną perełkę, ale można też uznać go za naturalnego sprzymierzeńca zdrowia. Zawiera krocynę, safranal i pikrokrocynę - związki o silnym działaniu antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym.

Przyprawa znana jest z pozytywnego wpływu na samopoczucie. Badania potwierdzają, że może wspierać leczenie stanów lękowych i działać korzystnie na osoby, które borykają się z obniżonym nastrojem. Skąd takie działanie? Substancje zawarte w szafranie pomagają regulować poziom serotoniny - hormonu szczęścia. Z tego powodu regularne spożywanie niewielkich ilości poprawia nastrój i wspiera równowagę emocjonalną.

Ze względu na bogaty skład szafran wspomaga układ krążenia, obniżając poziom cholesterolu LDL i poprawiając jednocześnie elastyczność naczyń krwionośnych. Dzięki obecności antyoksydantów chroni komórki przed stresem oksydacyjnym, co przekłada się na zmniejszenie ryzyka chorób serca oraz miażdżycy. Nadal trzeba pamiętać, że dodawana do posiłków w niewielkich ilościach przyprawa nie zastępuje leków i kontroli lekarza. Powinna być postrzegana jako jeden z elementów sprzyjających zdrowiu - nie jego fundament.

Przyprawa znana jako czerwone złoto wykazuje silne właściwości przeciwzapalne. Wspiera układ immunologiczny, chroniąc organizm przed infekcjami i wspomagając procesy regeneracyjne. Regularne stosowanie szafranu przekłada się więc na poprawę ogólnej kondycji organizmu, szczególnie w okresach zwiększonej zachorowalności. Jego korzenny, piżmowy smak będzie doskonale komponować się z jesiennymi i zimowymi posiłkami, które jednocześnie pozwolą nam przetrwać sezonowe chłody.

Polecamy: Jesienią piję zamiast porannej kawy. Mam więcej energii i lepszą koncentrację

Aromatyczna przyprawa sprzyja także kontroli masy ciała. Należy jednak od razu zaznaczyć, że nie jest potężnym spalaczem tłuszczu, który pozwoli schudnąć bez wysiłku - pomijając dietę i ćwiczenia. Jego właściwości mogą jednak delikatnie wpłynąć na zmniejszenie apetytu. Ze względu na korzystny wpływ na samopoczucie, stosowanie szafranu pomoże zmniejszyć prawdopodobieństwo podjadania związanego z gorszym nastrojem i stresem.